Cider - recept

A spanyolok nagyon szeretik és értékelik az alma borvidékét. Az ital receptje kétértelmű. Mint sok más bor, ez különböző módon történik, de vannak olyan sajátosságok, amelyek egyedülállóak ehhez. Az almát természetes almaléből készítik, kétféle fermentációnak vetik alá. Az elsődleges fermentáció élesztő segítségével történik, vagy kifejezetten hozzáadásra kerülnek, vagy használják azokat, amelyek a természetből az alma bőrén jelen vannak. Ez a fermentáció önmagában átalakítja a cukrot fusel olajokba (magasabb alkoholok) és etanolhoz. Az almás tej, a másodlagos fermentáció az almasavat szén-dioxidra és tejsavvá alakítja. Ez az erjesztés az alma léin jelenlévő tejsavbaktériumok segítségével történik.

Almabor készítése

Hagyományosan az almabor, amelynek receptjét az alábbiakban ismertetjük, egy almás banális összegyűjtéssel kezdődik. Ezután egy héten belül hagyják érni, és utána áthaladnak a berendezésen, amely az almákat összetörik.

Frissen préselt lé közvetlenül erjedhető. 2 különböző módon fermentálható. Hagyományosan a gyümölcslevet egy nagy fahordóba öntik, miközben eltávolítják a parafát. Az élesztőt nem adják hozzá, mert a hagyományos készítményt kifejezetten a vadon élő élesztőhöz tervezték. Az erjedés 1-2 nappal később kezdődik, és néhány hétig tart. Ez idő alatt még mindig fel van töltve az almabor a hordóban. Az erjedés végén a parafa visszatér a helyére, és az almát még 5-6 hónapig érik.

Egy másik módja az, hogy az almaléegy bizonyos kén-dioxiddal kezelve, hogy elnyomja a vad természetes élesztőt. Ezt követően tiszta élesztő tenyészetekkel fermentálják. Miután az első fermentáció megszűnt, az almabor hagyta, hogy lehetővé tegye az élesztő leülepedését, és speciális tárolótartályba helyezve.

A hagyományos almabor teljesen szénsavmentes, és egy időben egy kicsit sáros lehet.

Az almabor otthon

Otthon, almabor (recept egy kicsitkülönbözik a gyártási folyamattól) ugyanazon ponttól kezdődik. Először meg kell gyűjtened az almát. Ezeknek feltétlenül teljesen és jól érlelődnek, tökéletesen alkalmasak egy cseppkúrra. De ne használjon sérült vagy rosszul zúzott almát. Ezután 10-14 napig kell tartani néhány hűvös helyen, hogy a bőr lágyabbá váljon. Ha azt szeretné, hogy az almabor természetesen erjedt vad élesztővel, akkor ne mossa le a gyümölcsöt, és ne tegye őket sterilizálásra. Ha az almák kicsi károkat okoznak, akkor kivághatják ezeket az alkatrészeket, de ez nem szükséges. By the way, sok almabor gyártó soha nem ezt. Az érlelés után az almait nyomja össze. Ezzel a feladattal megbirkózik, és a szokásos otthoni gyümölcscentrifuga, még akkor is, ha ez a folyamat meglehetősen nehézkes.

A gyümölcslé elkülönítésének szakaszában szükség van ráellenőrizze a pH értékét. Az almafajták megfelelő arányának kihasználásával azonban ez a szakasz kihagyásra kerül. Ha nem sikerült megtalálni az almabor alma megfelelő egyensúlyát, előfordulhat, hogy az édes almák hiányát kompenzálni kell. Talán hozzá kell adnod a cukrot. Ebben az esetben két lehetőség van: vagy kis mennyiségű almaléllal feloldjuk, hozzáadjuk az egész testet, vagy használjuk a port, hozzáadva közvetlenül a teljes mennyiségű levéhez.

Ezután az almalevet az erjesztő tartályba öntjük. Hagyományosan fából készült hordókat használnak erre. Továbbra is telepíteni kell egy vízcsapot és el kell menni a vándorláshoz. Az almabor ugyanolyan hőmérsékleten fermentálják, mint a környező táptalajon, azonban abban az esetben, ha a fermentációt tiszta élesztőkultúrával végzik, jobb lenne erjeszteni ezt az almát az adott kultúrához megadott hőmérsékleten.

Rendszeresen ellenőrizze a sűrűséget. Amint szükségessé válik, az almabor érlelésre is képes. Jobb, ha üvegházakban tároljuk néhány gazdasági épületben. A hőmérséklet ingadozása nem károsítja. A nyár elején (vagy akár késő tavasszal), egy évvel a gyártás után, a már régóta várt almás tejes fermentáció folyamata almaborban történik. Ez akkor fog megtörténni, amikor az utcán a hőmérséklet 15 cm-re emelkedik. Ez a lépés lehetővé teszi savak vagy külön almasav keverékét, ha az almabor nem éles eléggé. Ez minden, személyesen megkóstolhatja a főtt almát, amelynek receptjét már tanulmányozták!