Magic molekuláris konyha: moszkvai éttermek

Próbáltad valaha valódiata 21. század étel-transzformátorai? A modern molekuláris konyha étterme sütött tőkehal ízű fagylaltot, áttetsző gombócokat és sült krumplit kínál olaj nélkül (vagy talán burgonya nélkül) ... Fantasztikus regényből származó menünek hangzik. A molekuláris főzés azonban régóta szilárdan megalapozott az életünkben.

Mi a molekuláris konyha?

Ez a találmány valóban rázza a képzelet. Némi trükkök segítségével a molekuláris szakácsok csak a szükséges ízeket hagyják el, eltávolítva az emészthetetlen elemeket és az extra ízeket. Az edény tűnhet hidegnek, de a próbálkozás után érezni fogja az égő hőt. Úgy tűnik, hogy megjelenik a szokásos pizza, de olyan, mint egy édes sütemény ...

A molekuláris konyha tele van meglepetésekkel mindkettővela szemeket és a gyomrot. Minden étel egy igazi remekmű, sokkoló és kiszámíthatatlan! Próbálja ki - és biztosan szereted a mágikus molekuláris konyhát! A moszkvai éttermek ezen a területen a világ legjobbjai közé tartoznak.

Molekuláris főzés története

Ez a kulináris jelenség a távoli 1969-ben jelent megév Magyarországon. Egy nagyon eredeti ötletű tudós írt egy jelentést a "Fizikus a konyhában" című érdekes cím alatt, amelyet az Egyesült Királyság kutatói küldtek bíróság elé. Abban az időben az ötletei nem voltak népszerűek, de hamarosan a munkájáról igazi felfedezésről beszéltek.

Molekuláris főzést kezdtek érzékelniKomolyan csak a 90-es években. Az első új trendet a lelkes francia divat váltotta fel, és igazi ínyencek is, szinte tökéletessé tette a technológiát!

Azóta a világ minden országában megjelentmolekuláris éttermek, ahol a szakácsok igazi kémiai laboratóriumi alkimisták. Ha valaha láttad, hogyan jön létre egy molekuláris remekmű, akkor szerencsés ember vagy, mert a szakértők gondosan tárolják a molekuláris konyhával teli titkokat. Az ételek képei persze könnyen megtalálhatók, de a főzés főleg a legtöbb ember számára rejtély marad.

A molekuláris konyha titkai

A látszólag mesés, ételek ellenérekészen állnak az érthető trükkök segítségével. És napról napra kulináris vegyészek új utakat, hogy rázza az emberiség molekuláris konyha. Moszkvai éttermek is, nem marad el a legújabb találmányokat, és készen áll, hogy kérem gourmet gyönyörű remekmű minden íze ... szó szerint.

• Kezdjük a hússal. Minden háziasszony tudja, hogy sütéskor a húst 40-50% -kal veszíti el a víz és a fehérje elapadása miatt. A molekuláris szakácsok a problémát egy olyan új anyag segítségével oldják meg, amely képes tartani a vizet a húsban. Így az étel nem csökken a térfogatban és gazdag íze van.
• Próbáltad már behozni egy kis rumot a kész tortákba? Ahhoz, hogy lágyabbá tegyék őket, a kulináris kémikusok ugyanezt tennék. És hogy lágy hús segítsen frissen préselt ananászlé.
• A forró töltésű hideg sütemény titka is nagyon egyszerű: édes likőr beadása a száraz raktárba, majd gyorsan fagyasztható és melegedjen a mikrohullámú sütőben!

A leghíresebb molekuláris szakácsok

A mai molekuláris kémikusok nemde figyeljük a leghíresebbeket. Először is Ervi Tees, aki a molekuláris és fizikai főzésről szóló tézist írt. Ki gondolta volna, hogy a halat elektromos árammal lehet füstölni? Ervie Tees megtette ezt a felfedezést, és kiderült, hogy a tojásfehérje, hideg vízzel felduzzadva, több habot ad - ez a trükk sok háziasszonynak ismert.

Az Egyesült Királyságban is van egy hős - ezHeston Blumenthal, a The Fat Duck séf - Angliában a legismertebb molekuláris konyha étterme. Sokan megpróbálják kipróbálni egy õrült találmányát: egy eper-desszert kandírozott zellerzel, mangó vörös hagymával vagy máj jázmin ...

Gasztronómiai éttermek Moszkvában

Moszkvai molekuláris konyhát mutat beszámos híres étterem, világszerte ismert. Például az alacsony zsírtartalmú élelmiszereket gyártó "Anatoly Komm" intézmény sok külföldi vendéget látogat, beleértve az igazi ínyenceket.

A Chateau de Fleurs étterem egyedülállóa szerző konyha, valamint a csodálatos design. A francia nyelvből lefordítva a név a "Virágvárat" jelenti, és ez a név tökéletes az intézmény díszítésére. Itt megkóstolhatja az olasz és a francia konyha leghíresebb ételét: rizottót, tésztát vagy házi fagylaltot. Rajongók a tenger gyümölcsei értékelni fogják a kagyló, sült különböző fajtájú sajtmártással tigrisrákkal borított karamell. Támogatói a hús diéta a szakács lesz az exkluzív ételek, mint a Wagyu steak - japán ökör, vagy egy finom pörkölt tender nyúlhús.

Ami a tervezést illeti, az étterem négy zónára oszlik: női, férfi, kert és étkező, melyek mindegyike egyedülálló és különleges kialakítású. Nem számít, milyen ízletes az idegen molekuláris konyha, moszkvai éttermek büszkék lehetnek a "Virágok Kastélyára"!

VARVARI étterem - a molekuláris konyha zseniuma

Ha sok pénze van a zsebében, és dönteszmegpróbál valami igazán új és egyedülálló - megy a Passion Boulevard, ahol az agyszüleménye Anatolij Komm, legjobb vendéglős Oroszországban. Most, hogy helyettesíti a hagyományos molekuláris konyha, étterem Moszkvában élén „Barbara”, amely vitathatatlanul vezető ezen a téren a főzés.

Ennek az intézménynek a lényege, amint azt a név is jelzi,- az orosz konyha vagy egy professzionális barbarizmust. A szakácsok a tradicionális orosz menüt alapozzák meg, de az összetevőket és az ételeket nem ismerik fel. Például beadhat folyékony Borodino kenyeret, púderből vagy májcukorból, és minden összetevő kizárólag Oroszországban készül. Az étterem olyan keresletet igényel, hogy csak akkor foglalhat helyet előre, ha szerencsés vagy, persze ...