Nyomtatott mézeskalács: recept. Tula torta

A főzés nem csak a lélek, hanem afantázia! Ezután az ételek el fognak menni az asztalokról, és a barátok egymással versengenek, hogy recepteket kérjenek a korona ételekért. Miért ne vegye figyelembe a nyomtatott süteményt? Talán lehet otthon csinálni? Vagy egy jó mézeskalácsnak egyenesen Tulára kell mennie? Miért vannak mézeskalácsjai az egész világról híresek és ki jöttek fel ilyen sárgarépával? Próbáljunk mélyebbre menni a történelemben, és megtanuljuk a jó sárgarépa receptjét!

Mi a mézeskalács?

Ez egy lisztből készült cukrászati ​​termék, amelyet elkészítettekegy speciális teszt alapján. Az ízhez hozzáadható diófélék, kandírozott gyümölcsök, mazsola, gyümölcsdzsém vagy méz. A szokásos mézeskalács kissé domború alakú, a felső rész mintájával, amelyet cukor mázzal alkalmaznak. A történelem azt mutatja, hogy a sárgarépát mindig üdülési tulajdonságnak tekintették, mivel a gyártás során drága összetevőket alkalmaztak. A mézeskalács neve "fűszeres", ami azt jelenti, hogy előzőleg borsot adtak hozzá.

A történelemből

A mézeskalács első említése a korunk előtt említésre került. Ezek mézes sütemények, nagyon szeretettek az ősi egyiptomiaktól. A rómaiak enyhén javították a receptet: nemcsak a süteményeket mázolták, hanem a mézeskalácsot közvetlenül mézzel. Idővel a mézes süteményeket "lebkuchen" -nek hívták. Ma a német karácsonyi mézeskalács, amelyet Belgiumban értékesítenek. Oroszországban a mézeskalácsot méz kenyérnek hívták. Rózsaszín lisztből készültek, mézzel és bogyós gyümölcslével. Később a receptet erdei fűszernövények és gyökerek hígították.

A 11. századtól Oroszországba kezdtekEgzotikus fűszerek Indiából és a Közel-Keletről. Aztán a mézeskalács megvan a mai neve. Az ízek palettája a teszten alapult és fűszereket adott hozzá. Fekete bors, citrom, menta, koriander, vanília, kömény, gyömbér, szerecsendió és még sok más népszerű volt. A sárgarépa külső étvágyát az égetett cukor kezelésével érte el.

Tula-ból származnak

A 18. század óta mézeskalács termesztése alakult kimindenhol. Aztán először Tula kijelentette magát. A mézeskalácsot még mindig elit terméknek tartják, de megfizethetőbb. Csak egy dolog nem tisztázott: mi a nyomtatott mézeskalács?

Itt kell beszélni a mézeskalács fajtairól. Kinyomtathatók, kivághatók és stukkózhatók. A legáltalánosabb - csak egy nyomtatott mézeskalács, amelyet egy tábla segítségével tettek. A gyártók az ilyen táblák nevezett znamenschikami. Kenyérrel dolgoztak, de néha harmincéves nyírfát és körtét használtak. A lemezeket hosszú ideig természetes hőmérsékleten szárítottuk, majd kátrányos vagy viaszos bevonattal mossuk. A mézeskalácsra nyomtatott táblákat a művész-faragott rajzokkal borították.

A nyomtatott mézeskalácsnak saját változata volt, amelyek közül az egyik "eloszlott". Az ilyen mézeskalács szemantikai funkcióval rendelkezett - a vendégek hosszú ideig ott maradtak, a tulajdonos átadta őket, és arra a következtetésre jutott, hogy ideje és megtiszteltetése tudni.

A vágott mézeskalácsot egy fémszerszám felhasználásával készítették. Ez a faj különösen elterjedt Északon.

Az orosz mézeskalácsok egyik fajtája "őz" volt. Egyébként ez Pomeránia egyik szimbóluma. A gyártási módszer szerint ez egy kivágott mézeskalács, karamellizált cukorszirup hozzáadásával. Ezek mindegyike gazdagon díszített, fehérített fehérje tömeggel és festékekkel.

Az egész világnak

Tudod, hogy Oroszországban a leggazdagabba mézeskalács? Vannak olyan múzeumok is, amelyek több mint háromszáz évesek! Hasonló korú kiállítások vannak, az eredeti megjelenés és a méz aromája kiegyensúlyozott. Azonban nem ajánlott kóstolni a mézeskalácsot történelmi értéke és természetesen kő keménysége miatt. Az ilyen mézeskalács már hosszú ideje kiszáradt.

De a tudósok nem keverik összeés a "mézeskalács" múzeumok a világ minden tájáról érkeznek. Eddig a nyomtatott sütemények vadon keresettek. A gyártás formái változhatnak, de a Tula mézeskalács könnyen felismerhető. Végül is, az előlapon lévő nyomtatás díszíti. Ezek a rajzok mesebeli karaktereket és keleti díszeket ábrázolnak. Néha a mézeskalács esetében városok vagy más szimbólumok címere, gyakran hazafias.

De a Ryazan mézeskalács templom kupolák formájában készül, fehér mázzal borítva. A tésztában adjunk hozzá köményt és ánizsöt, aminek köszönhetően a sárgarépa különleges ízét és ízt érte el.

Megpróbáljuk megismételni

A recept elérte, és megpróbálhatjuktula mézeskalácsot készítsen otthon. A pontos arányokat azonban nem lehet meghatározni, mivel a Tula mester-cukrászda titokban tartja, és nemzedékről nemzedékre továbbítja őket. De még mindig, saját ízlésére összpontosítva, megpróbálhatja végrehajtani a sárgarépa receptjét, amelyet 300 évvel ezelőtt a Tula tartományban sütöttek.

Megolvadt vajban adjunk hozzá folyékony mézet és tojást. Keverje össze alaposan a keveréket.

Külön-külön szitáljuk a lisztet és gyúrjuk meg a tésztát a sóval.

A töltésnek egyszerűnek kell lennie - alma lekvár. By the way, ilyen takarással, hogy a Tula mézeskalácsot értékesítik. Otthon, tartsd tiszteletben az almát a cukorral a vastag jam.

Roll a tésztát két rétegben, és közöttrétegek helyezték a lehűtött tölteléket. Most tegye a potenciális süteményt a sütőbe. A kész mézeskalácsot le kell hűteni és mázzal borítani, majd újra a sütőbe küldeni, hogy a máz lehúzódjon és megkeményedjen.

Az eredmény szépségéért

Ha megtanulod, hogyan kell nyomtatott mézeskalácsot készíteniSzükséges lenne megvizsgálni azt a máz összetételét, amellyel a rajzokat alkalmazzák. Ő számára a tojásfehérjét darált cukorral kell darálnia, és fokozatosan hozzá kell adni a keverékhez egy negyed kanál burgonyakeményítőt és citromlevet. A kapott tömeg legyen vastag és fényes. Tegye a tészta táskába, és rajzoljon mintát a mézeskalács felületén. A máz nagyon gyorsan lefagy, de a megbízhatóság érdekében küldje el a tortát a sütőbe. Ma ilyen édességeket készítenek Lengyelországban, Fehéroroszországban és Észak-Európában. Azonban az európai mézeskalács emlékeztet valamit a gazdag sütemények és mézeskalácsaink között, így nem fogja megtalálni a "bennszülött" külföldön.

Nyomtatott mézeskalácsos szakácsegy speciális fórumon, de ma már megvásárolható a boltokban. Ezenkívül a recept bonyolult lehet koriander, fahéj, kardamom, szerecsendió és szegfűszeg hozzáadásával. Minden kevert egy kávédarálóban. Kész "száraz parfüm", a mézzel és a fahéjjal együtt ragaszkodik egy vízfürdőhöz, cukor, olaj és tojás hozzáadásával. A tömeg megduzzad és habzik. Ez egy jel - itt az ideje, hogy eltávolítsuk a tűzről és beavatkozzunk a lisztbe.

Most kivesszük a fröccsöntőlapot és levágjuka megfelelő réteg vizsgálatából. A réteket kezünkkel gyúrjuk össze, majd két rétegre tekerjük őket. Szétterítse a fedélzetet olajjal. A legjobb kukorica, mivel nem keserű az idővel. Az egyik tortát egy táblára helyezzük, és jól felszúrjuk a formába. A közepén feküdtünk a tölteléken, és a tetején még egy torta, amelyet az élekkel kell összekötni az elsővel. Süssük priporoshite lisztet, majd késsel, különítsük el a tésztát az öntőformából, és tegyük az asztalra. Vágja le a széleket, és helyezze a terméket egy sütőlapra. A sütés átlagosan körülbelül egynegyed órát vesz igénybe. A Ruddy mézeskalácsot el kell távolítani és zsírozni.

A város édes

Még mindig édes fog gyakran említi a mézeskalács sárgarépát. És mi jó? A borítót valóban édesipari városnak nevezik, hiszen itt a speciális nyomott mézeskalács receptjeit nemzedékről nemzedékre adják át. Hagyományosan kis kézműves iparban készülnek. Néha ez egy családi vállalkozás, és a termelési méret meglehetősen szerény - négyezer mézeskalács hetente. Csak természetes termelést használnak. Sem pálmaolajat, hanem mézes esszenciát adnak hozzá természetes méz. De a fő különbség a Tula - a hiánya a tojás a vizsgálat, valamint a rengeteg fűszereket.

Rossz összehasonlítás

Gyakran Pokrovsky sárgarépát hasonlítanak össze Tula-val,és nem az előbbiek javára. Igen, és ez az összehasonlítás nem felel meg az igazságnak, mert ez a sárgarépának van egy saját története, amely kétszáz évvel ezelőtt kezdődött Baskákov gróf birtokán. Az elkészítés során a tésztát mézeskalácsra formázzuk és körülbelül 25 percig sütjük. A meleg évszakban sült mézeskalács az állatok alakjában, és a téli ünnepek - formájában karácsonyfa vagy Mikulás. Díszítse a termékeket az élelmiszer színeivel vagy a tojásfehérje mázzal és a porcukorral. Ez a mézeskalács három hétig tárolható, de nyilvánvalóan nem fekszik le, mert az aromák csodálatosak.

Híres és ma

A mézeskalács nagyon finom és gyönyörűcsemege, ezért ajándékként gyermeke számára bemutatható. Szintén ez egy jó változat egy desszert egy ünnepi vacsorára. Ha formázott táblákat használsz, bármelyik főmester válhat mesterséges séfnek. Mézeskalács esküvőknek, ajándéknak vagy temetkezési ünnepnek. Az alkalomtól függően kialakul a sárgarépa formája, és meghatározzák annak töltését. Nagyon ízletes, de nem annyira hiteles mézeskalács sűrített tejzel. Nagyon édesek, ezért jobb, ha cukor nélkül inni őket. Ezenkívül a tejszín, a puding, a mustár és természetesen a méz fajta is keresett. És a mézeskalács készítésének módja nem elavult, és ma is eredetinek és érdekesnek tűnik.

Vannak olyan formák, amelyeket csak használtakegyszer, és ezért különösen értékes lett. Például egy II. Miklós császárnak bemutatott mézeskalácsnak volt a felszínén a király világos profilja, és a Tula mesterek az ő idejükben a mézeskalácsokat és a Kreml Boris Jelcinhez és az All Russia patriarchája Alexy II-hez adták át.