Hidrogénezett olajok: lista, jellemzők

A huszadik század második felében az ételbenAz ágazat széles körben alkalmazzák a hidrogénezett olajokat. Az állati zsírok számára hasznos alternatívát jelentettek. Az utóbbi években azonban a tudósok azt találták, hogy ez a kezelés hasznos növényi olajokat válik rosszul emészthető szilárd zsírokká. Eddig azonban az ipari termékek többsége hidrogénezett olajokat tartalmaz, mert sokkal olcsóbbak voltak, mint a természetesek.

Mi ez?

Az állati zsírok szobahőmérsékleten szilárdak. Ugyanaz a konzisztencia és az alapjaik alapján készült termékek. Egyszer a testben kezdtek elolvadni. A növényi olajok általában folyékonyak, ami ipari méretben nem mindig megfelelő. Ezért módosulnak, szilárd zsírokká válnak. Az egészséges telítetlen zsírsavak a növényi olajokban telítettek.

Ez magas fűtéssel történiknyomás és hidrogén kezelés. Ennek eredményeként margarin vagy úgynevezett transzzsírok állíthatók elő növényi olajból. Ilyen transz-zsírsavak keletkeznek, amikor egy hidrogén-molekula helyet foglal el a zsírmolekulában. Kiderül, hogy az olaj stabilabb stabilitással rendelkezik, és hosszú élettartammal rendelkezik. De a szervezet nem képes elnyelni az ilyen tűzálló zsírokat.

Az iparban, a szokásos helyetthidrogénezett növényi olajat használnak. Végül is sokkal olcsóbb és nem romlik tovább. Ezért az alapuló termékek hosszabb ideig tárolhatók. Ezenkívül az ilyen zsírok mindig éttermekben és gyorséttermi ételekben sütik. Végül is kevesebbet égnek, így több ételt süthetnek a zsír egy részében.

A megjelenés története

Több mint 100 évvel ezelőtt a francia vegyész Mezh-Muriekészített margarin. Megkínálta, hogy olcsó és ellenálló legyen a vaj helyettesítésére. Ezt a szegények és a flotta között kellett volna használni. Az Inter-Murie helyettesítette a tehénolajat a szarvasmarha zsír vegyülettel való kezelésével és tejjel lebontásával. A kapott terméket "margarinnak" neveztük.

Néhány évvel később egy másik francia tudósA XIX. Század végén a Sabatier mezőt a hidrogénezés módszerével fedezték fel. De csak a 20. század elején szabadalmaztatott folyékony olajokból származó szilárd zsírok előállítására.

A hidrogénezett zsírok előállítását elindító első cég a Procter & Gamble volt. 1909-ben a mogyoróvajon alapuló margarin előállítására kezdett.

Hol vannak a hidrogénezett olajok

Az ilyen zsírokat gyakran termelésre használjákkülönböző kész élelmiszerek. Zsírban, kukoricapehelyben, félkész termékben kell lennie. Sütikben és kekszekben, fánkokban és édességekben találja őket. A mártások, a ketchupok és a majonézis gyakran tartalmaz ilyen zsírokat, még néhány tejtermékben és fogyasztásra kész gabonafélékben is találkozhat. Minden gyorsétterem a részvételével készül: sült krumplit, hamburgert, csirkehúst.

Rendkívül puha vajat kapunktelített zsírsavjait transz-zsírsavvá alakítottuk hidrogénnel. A fogyasztó úgy véli, hogy hasznos olajat eszik, de valójában káros az egészségre hidrogénezett olajokra. Az ilyen termékek csomagolásán csak az utóbbi időben kezdtek írni, hogy "terjed", és nem olaj. Ennek a terméknek a népszerűségét olcsóbban magyarázza, és számos íz-aromás adalékanyag ízletes.

Káros az ilyen zsírokra

A növényi eredet ellenére,A hidrogénezett olajok károsak az egészségre. Az ezeket tartalmazó termékeket egészséges táplálékként reklámozzák, mert telítetlen növényi zsírokon alapulnak. De hidrogénnel kezelve telítettek. A közelmúltban végzett kutatók azt mutatták, hogy a testben számos ilyen zsír gyakori fogyasztása során ilyen változások vannak:

• növeli a koleszterin mennyiségét;
• a cardiovascularis betegségek fokozott kockázatát;
• törött zsír-anyagcsere;
• az agy munkája rosszabbodik;
• a tesztoszteron kialakulása károsodott;
• az anyatej minősége romlik;
• az elhízás és a cukorbetegség fokozott kockázata;
• az immunitás romlik;
• a prosztaglandinok mennyisége csökken;
• allergiás reakciók kialakulnak.

Használat kozmetikában

A transzzsírsavak széles körben használatosakaz élelmiszeriparban és a kozmetológia területén. Alacsonyabb olvadáspontjuk van, hosszú ideig nem pusztulnak el, és sűrű konzisztenciájuk van. Ez a zsírok nagyon népszerűvé válik a kozmetikában. Leggyakrabban hidrogénezett ricinusolaj. A PEG 40 anyagon alapul, amelyet emulgeálószerként és oldószerként használnak. Tulajdonságai miatt az esszenciális olajok és zsírok könnyen oldódnak vizes közegben.

Ezt az olajat tonikokban, krémekben és kozmetikai tejben használják, légfrissítőket, sóbarázdákat, samponokat és kondicionálókat, test spray-ket és alkoholmentes dezodorokat.

A hidrogénezett görgőnek kevés ilyen tulajdonsága van:

• lágyítja a bőrt;
• visszaállítja a víz egyensúlyát;
• tisztítja a szennyeződést;
• nem okoz allergiás reakciókat.

A napraforgóolaj jellemzői

Ez a leggyakoribb zsír mársok éven át egy ember az élelmiszerben. A napraforgóolaj a telítetlen zsírsavak kiváló forrása, ezért jó az egészségre. De a közelmúltban, egyre inkább válik különleges kezelése az eltarthatóság és a költségek növelése érdekében. Ezt a finomított növényi olajat nagyon hasznosnak tartják. De ezt párolgással és speciális vegyi anyagokkal való keveréssel nyerik. Ennek eredményeként nagyszámú átverés van.

Ha melegítéskor hidrogént,a hidrogénezett napraforgóolajat kapjuk. Kemény, tűzálló, sütéskor nem rohadt és nem ég. Ez a zsír nagyon keresett a közétkeztetésben és az élelmiszeriparban.

Szójaolaj

A huszadik század elejétől az emberek széles körben használatosakszójabab magvakból készült élelmiszerolaj. Telítetlen zsírsavakban gazdag és nagyon egészséges. A szójaolaj könnyen emészthető, normalizálja az emésztőrendszert és erősíti az immunrendszert. De a nagy mennyiségű linolénsav néha kellemetlen ízeket és instabilitást biztosít fűtött állapotban. Ezért a huszadik század közepétől hidrogénezett szójaolajat használtak.

Ebben a folyamatban lehetséges csökkentenilinolénsav mennyiségét. Ezután fagyasztva szilárd frakciókat távolítunk el az olajból. Kiderült, egy csodálatos salátaolaj, ami nagyon népszerű a világ minden tájáról. És mivel a termékek teszik margarin, kenhető és főzési zsírok, mivel ezek a sütés nem égnek, és nincs kellemetlen szaga.

Repceolaj

Ez a zsír széles körben elterjedt a vegyszerbeniparban. A repceolajat robbanó keverékek, fagyásgátlók gyártásához használják papír és bőrtermékek feldolgozásában. De az utóbbi időben az élelmiszeriparban használták, különösen gyakran cukrász- és alkoholtartalmú italok előállítására. Ehhez hidrogénezett repceolajat használnak. Ez E 441 táplálékkiegészítő néven ismert.

Hidrogénes kezeléssel lehetőség nyílt eltávolítania repceolaj ártalmas az erucinsav egészségére és megszabadul a keserűségtől. Stabilizátorként és emulgeálószerként használták. Ez az olaj segít fenntartani az élelmiszerek konzisztenciáját és alakját, keverni az összetevőket. Gyakran ezt a terméket a kozmetikában használják, mivel lágyítja a bőrt és fenntartja a víz egyensúlyát.

De annak ellenére, hogy hirdetnekA hidrogénezett repceolaj hasznos, jelentős károkat okoz az egészségnek. Ez tartalmaz transz zsírok, amelyek megsértik az anyagcserét, csökkenti az immunitást és növeli a szív-és érrendszeri betegségek és az elhízás.

Palmolaj

A huszadik század vége óta,pálma gyümölcstermelésére. Az alacsony költség és hosszú eltarthatóság miatt népszerűvé vált. A természetes pálmaolaj mind telítetlen, telített zsírsavakat, vitaminokat, fehérjéket tartalmaz. Ennek ellenére nem tekinthető nagyon hasznosnak. Bár a hidrogénezett pálmaolaj különösen káros. Nemrég széles körben használták az élelmiszeriparban, különösen tejtermékek, édességek és bébiételek gyártásában.

Ne gondold, ha a termék csomagolásaazt írják, hogy a készítmény tartalmaz "növényi olajat", akkor nagyon hasznos. Gyakran hidrogénezett zsírok hozzáadása még a vajban is. Ezért meg kell vizsgálnia a termék árát és lejárati idejét.