A transzzsírok az élelmiszerekben. Milyen élelmiszerek tartalmaznak transz-zsírokat, és mi veszélyes a szervezet számára

Nem titok, hogy a növényi zsíroksokkal hasznosabb, mint az állati zsírok - a "rossz" koleszterin forrása, amelynek hatása az elhízás, a szív és az érrendszeri betegségek kialakulása. Gyakorlatilag minden növényi olaj tartalmaz esszenciális omega-6 és omega-3 zsírsavakat, amelyek nagyon értékesek az emberi szervezet számára. De ezeknek a hasznos termékeknek jelentős hátrányuk van - rövid eltarthatósági idő. Továbbá, annak biztosítása érdekében, hogy a növényi olaj ne veszítse el az ízletességet, bizonyos körülmények között tárolni kell. Mindez túlságosan veszteséges a termelők számára. Ezért a tudósok "javított" növényi zsírokat hoztak létre, amelyek olcsóak és szobahőmérsékleten is hosszú eltarthatósággal rendelkeznek. Ezek a telítetlen zsírok, amelyeket mesterségesen kapnak (folyékony növényi olajok hidrogénezésének módszere) transz-zsírok. Milyen termékeket tartalmaznak és milyen hatása van az emberi testnek? Beszéljünk erről a cikkben.

Egy kis történelem

A XIX. Század 90-es évében Paul Sabatier (később ő lettNobel-díjas) tanulmányozta a hidrogénezés kémiáját. Munkájának köszönhetően lehetővé vált szilárd zsírok beszerzése folyékony növényi zsíroktól. Német vegyész Wilhelm Normann fejlett az ötlet Paul Sabatier, aki úgy vélte, hidrogénezéssel gőzök, és bizonyította 1901-ben a folyamat hidrogénezés folyékony olajok. 1902-ben, ezt a technológiát szabadalmaztatott, és nekik 1909-ben megvette a jogokat a szabadalmi cég Procter and Gamble, 1911-ben kezdődik értékesítési olaj, sütőpor «Crisco®», amelyet a termelés részlegesen hidrogénezett gyapotmagolaj.

Transz-zsírok előállítása

E zsírok összetételében transz-izomerek vannaktelítetlen zsírsavak. Termelésükre mesterséges ipari módszert alkalmaznak: a folyékony növényi olajokat speciálisan feldolgozzák, így szilárd növényi zsírokat eredményeznek. A feldolgozás során a hidrogént a magas hőmérsékleten felmelegített olajon keresztül vezetik le, ami stabil zsírosságot eredményez az oxidációval szemben.

Hol használható mesterséges zsírok?

A transz-zsírok előállítására szolgálnakcukrászsütemények és kulináris zsírok, amelyek javítják az ízt, és meghosszabbítják a termékek eltarthatóságát. Ezek eléggé olcsóak és kényelmesen használhatók, így hozzáadásra kerülnek a legtöbb ipari termelésű élelmiszertermékhez. Szintén mesterséges zsírok keletkeznek mély sütés közben. Az élelmiszeripar minden nap fejlődik, és ma is megtalálható a transz-zsírok különböző csoportokból származó termékekben: a süteményekről a zsetonokra. De a gyártók nem mindig mutatják ki termékeik részeként.

Transz-zsírok. Hol vannak ezek a mesterséges növényi élelmiszerek?

Rendszerint jelentős mennyiségű transzzsír található:

• cukrászsütemények (sütemények, sütemények, gofri, sütemények, crackerek, fánkok, édességek);

• zseton, pattogatott kukorica;

• fagyasztott hús és más félkész termékek, panírozott (halfilék, csirke);

• ketchup, majonéz, mártások;

• gyorséttermi termékek (burgonyapüré, belyasák, kekszek stb.);

• finomított növényi olaj;

• lágy olajok, növényi és krémolajok keverékei;

• száraz koncentrátumok (levesek, desszertek, mártások, krémek);

• gyári sütés, sütés;

• koleszterinmentes sajtok (ezekben az állati zsírok a hidrogénezés helyébe lépnek).

Hogyan befolyásolja a transz-zsírok használata az emberi szervezetben?

Ha rendszeresen enni olyan ételeket, amelyek transz-zsírokat tartalmaznak, a szervezetre gyakorolt ​​hatás ilyen negatív következményekkel járhat:

• a cukorbetegség kialakulása;

• a kötőszövet és az ízületek romlása;

• a káros rákkeltő anyagok és vegyi anyagok semlegesítésének megsértése;

• a mentesség gyengülése;

• csökkent tesztoszteronszint;

• a patológiásan alacsony testsúlyú gyermekek születése (transz-zsírok használata a terhesség alatt);

• a tej összetételének romlása a szoptató anyáknál.

  

Ezen kívül a részvétel a hidrogénezetta növényi olajok, valamint a természetes telített zsírsavak, az anyagcserében nem lehetséges. Ez azt jelenti, hogy a szövetek és szervek építőanyagaként nem működhetnek. Mivel ezek a zsírok mesterségesen keletkeznek, természetesen nem széteshetnek, miközben energiát adnak a szervezetnek. A transz-zsírok károsak, mivel, mint minden salak, elhelyezhetők a szervekben, ami veszélyt jelent az emberi egészségre. A zsírok plakkjai az erek falaira olyan negatív következményekkel járnak, mint az ateroszklerózis, az erek elzáródása, az artériás nyomás folyamatos emelkedése. Ezeknek a plakkoknak a májban történő lerakódása hozzájárul a zsíros degeneráció (hepatosis) és a krónikus májelégtelenség kialakulásához. A szív falában való jelenléte szívrohamokat és krónikus szívelégtelenséget vált ki. Ráadásul a transzzsírok használatából eredő cellulit és zsírlerakódások szinte lehetetlen megsemmisíteni.

A különböző tudósok által végzett tanulmányokhogy ezeknek a zsíroknak a nagy fogyasztása nem csak növeli a "rossz" koleszterin tartalmát, hanem jelentősen csökkenti a "jó" koncentrációt is, melynek köszönhetően az edények falai különféle elváltozásoktól védettek. Ez megnöveli az olyan betegségek kialakulásának kockázatát, mint az iszkémiás szívbetegség és a stroke. Ezek a betegségek a halál leggyakoribb okai.

Hogyan csökkenthetem a transzzsírok bevitelét?

Próbáld meg annyiszor főzni anélkül, hogymajonéz, margarin, kész mártások. A termékek főzni, sütni a sütőben, főzni, használni főzéshez grill vagy gőzös. Kerülje a sütést, különösen a sülteket. Ismeretes, hogy a házi sütemények sokkal jobbak, finomabbak és jobbak, mint a boltban vásárolt termékek, ezért elutasítják az ipari termelés cukrásztermékeit. Mindazonáltal szükséges bármilyen zsírok fogyasztásának ellenőrzése. Próbáljon megtartani az asztalán nem az állati eredetű finomított növényi olajokat és zsírokat, hanem friss zöldségeket és gyümölcsöket. Növényi salátákat töltsön kis mennyiségű finomítatlan olíva, napraforgó, lenmagolajjal. Használjon repce, mustár, sütőtök, kukoricaolaj - hasznos zsírsavakat is tartalmaz.

Figyelem a címkére

Mielőtt megvásárolna egy adott terméket, tudnia kell, hogy miből áll. A transz-zsírok ilyen nevek alatt elrejtőznek:

• hidrogénezett zsírok;
• részlegesen hidrogénezett zsírok;
• margarin;
• Telített zsírok.

Azonban a mesterséges zsírgyártók ilyen közvetlen neve ritkán használ. A következő kifejezések a transz-zsírok jelenlétét is jelzik:

• étolaj;

• Kombinált zsír;

• növényi zsír;

• sütés zsír.

  

Néhány hasznos tipp

A transz-zsírokat, Jelen vannak minden szupermarket polcain. A margarinnak a transzzsírok leghíresebb képviselője. Először is meg kell tagadni tőle. Pálmaolajat kizárva, hidrogénezésnek is alávetjük, de ez a címkén nincs feltüntetve. A választás a vaj- vagy más termék, meg kell, hogy alaposan tanulmányozza az összetétele - a hidrogénezett növényi olaj transz zsír. Ma a gátlástalan gyártók hozzáadják a sűrített tejhez, vajhoz és egyéb tejtermékekhez. A készítmény csokoládé és egyéb édességek (sütemények, édes födémek, paszták), mint általában, vannak transz zsírok. Ehelyett előnyben kell részesítenie a csokoládét és édességeket, amelyek természetes összetevőkből állnak. Termelés különböző gyári sütés (kekszek, ostyák, muffin, stb) általában nem nélkül mesterséges növényi zsírok. Ha teljesen elhagyod őket nehéz, próbáld legalább minimálisra csökkenteni fogyasztását.

Végezetül

Természetesen teljesen kizárt az étrendbőla transzzsírok szinte lehetetlenek. Végül is a legtöbb élelmiszeripari termék részét képezik. De megpróbálhatja minimálisra csökkenteni fogyasztását, a vásárlás előtt alaposan tanulmányozhatja a címkét, és előnyben részesítheti a természetes összetevőket tartalmazó termékeket. Reméljük, hogy ez a cikk hasznos, és most már többet tudsz a transzzsírokról: milyen termékeket tartalmaznak, milyen hatással vannak a szervezetre és hogyan korlátozzák használatukat.