A sütés por fontos összetevője a sütésnek

Különböző édességek készítésénél ésa sütőipari termékek szinte mindig ezt a sütőport használják a tésztához. Ennek köszönhetően a sütés szellőzőbbé válik, könnyebben süthető és jobb konzisztenciájú.

Mi a sütőpor egy tésztához? Ez a név olyan anyagokkal rendelkezik, amelyek a különböző ételekhez való hozzáadás esetén ragyogást és fanyarulást kölcsönöznek nekik. Számos különböző kémiai és biológiai vegyület létezik ebben a minőségben. A tészta sütőpor, amelynek összetétele meglehetősen egyszerű, bármelyik boltban megvásárolható. Sütéshez használják a szóda különleges ízét. Számos ilyen anyag létezik, úgynevezett "sütőpor".

A cukrászipari és a sütőiparbantermelés használja a különböző kémiai kelesztő: ammónium-karbonát, nátrium-hidrogén-karbonát-keveréket nátrium-karbonáttal, nátrium-hidrogén-karbonát, ammónium-hidrogén-karbonát, nátrium-karbonátot, pirofoszfátot, kálium-ortofoszfát, kálium-bikarbonát, borkő (kálium-bitartarát elegyet kálium-tartarát).

Az ammónium-karbonát egy olyan sütőpor, amelya legelterjedtebben különböző tésztafélék előállítására. Ez az anyag a szinte minden sütőpor fő összetevője. Teljesen bomlik gázalakú komponensekké, és nem hagy ásványi sókat, anélkül, hogy befolyásolná a sütés ízét. Ezért olyan népszerű a cukrászok között. Ez az anyag pontatlan adagolásban használható, mert minden esetben teljesen bomlik, és nagy mennyiségű gázt szabadít fel. Az ammónium-karbonátnak csak egy jelentős hátránya van - a levegőben instabil, különösen hosszú ideig tárolva, ezért a kémiai sütőport jól eltömődött üvegből, földgyártmányból vagy óntartályból kell tárolni.

A biológiai teszt fertőtlenítőszerek közé tartoznak: (tejsavbaktériumok) és péksütemények (gombák, amelyek szén-dioxidot engedhetnek a tésztába). Ezek az anyagok a vizsgálatban fermentációt okoznak, ami elősegíti a fellazulást. Bár a kenyérsütő is tészta sütőpor, de nem alkalmas cookie-k, torták, sütemény készítésére. Biológiai anyagokat használnak kenyér és péksütemények készítéséhez.

Szóda ecettel megsemmisítve - hatékony sütőporteszt. Ez az eljárás a szóda teljes bomlására és a cukrász ízének javítására szolgál. A kihalás folyamatában szén-dioxid szabadul fel, és amikor a tésztához adják, a sütés porózus és légies lesz. A szódát kekszek, sütemények, sütemények és egyéb sütés készítéséhez használják, hogy adjanak hangot. A tapasztalt cukrászok ilyen módon leállítják: a lisztet sodrással összekeverjük, és ecetet adunk a folyadékhoz, amelyet a lisztbe (tejföl, kefir, krém) vezetünk be. Amikor az összes összetevőt összekevered, a szén-dioxid a tészta belsejében marad. A jó sütés fő feltétele ebben az esetben, hogy ezt a tésztát azonnal meg kell sütni. Húzza ki a szódát és a hagyományos erjesztett tejtermékeket (savó, kefir, joghurt, tejföl).

Gyakran használt és a szétesést elősegítő anyag összetételeteszt: citromsav, szóda, liszt vagy keményítő. Az összetevők összetétele megakadályozza a korai érlelési reakciót. Ez a sütőpor nem oldódik, hanem liszttel keverve, majd hozzáadva a tésztához. A kioltási reakció ebben az esetben csak a sütés idején következik be. Ez a tészta egy ideig maradhat, sütés nélkül.

A tészta feloldásához használt természetes termékek közül meg kell jegyezni, hogy: agar-agar; cukorral kevert zsírok; zselatin; karragén; tojásfehérje; pektin; tej krém.

Az élelmiszeripari termékek ipari előállításábanGyakran használt és lazító gázok. Ezek közé tartoznak a következők: szén-dioxid gáz, dinitrogén-oxid. Gyakran gőz és közönséges levegőt használnak erre a célra. A tésztát lazító módszert csak a termékek ipari termelésében használják.