Borosított termékek: történelem és gyakorlat

Minden normális középkorú férfi, valószínűleg,legalább egyszer életében kipróbálta a kikötői borokat vagy a Maderát - a szovjet múltból származó italokat. A dúsított szőlőbort sokkal nagyobb mértékben használják fel, mint a száraz, a megnövekedett ereje miatt. De ne feleslegesen nosztalgikus. Az a tény, hogy az ilyen bor megerõsödött, mint a megszokottól eltérõ, meg fogjuk mondani a cikkünkben. Emellett az anyagból megtanulhatja, hogyan készítse el ezt az italt saját kezével otthon.

Fogalommeghatározás: szeszezett bor

Ez az alkoholtartalmú italok típusamind a teljes, mind a részleges fermentációval hagyományos sörét vagy pépet állítanak elő etil-alkohol vagy más alkoholtartalmú erős alkohol hozzáadásával. Mit jelent, egyszerűen, hogy a bor meg van erősítve? A gyártás végső szakaszában alkoholt adnak a termékhez. Így az ital nagyobb szilárdsággal rendelkezik (egyes esetekben akár 20% -kal) a nem keményített borokhoz képest. És megkülönböztető ízű.

Ezek az italok hagyományosan a következők: sherry, kikötő, Madera, Marsala. Mégis - Tokaji és desszert borok.

Hogyan kell használni?

A megerõsített borokat aperitifként kell itatni(Beverage izgalmas étvágy), vagy emésztést (ital emésztést elősegítő). Hűtsük 10-18 fokig. Kívánatos különleges szemüvegtől: keskeny és magas. Alapján port, Madeira, sherry és előkészíti koktélok, aperitifek is figyelembe vették.

A szeszezett borok a legjobbak: kikötői bor - kék sajt, mandula, dió, csokoládé, aszalt gyümölcs; sherry - juhsajt, olajbogyó, mandula, sonka; Madera első ételekkel, sajtokkal és diófélékkel; Marsala - csokoládé desszertekkel.

A történelemből

A bor megerősítése az ősi időkben kezdődött. Vinotorgovtsy, aki vízzel szállította az alkoholt (és néha sokáig tartott), észrevette, hogy a bort túlságosan gyorsan elkényeztetik a hőmérséklet változásai és állandó rázkódások az időjárás miatt. Arra is felhozták az ötletet, hogy szőlőalkohol hozzáadásával bor száraz. És azt kell mondanom, ez a szokatlan bor abban az időben sok alkoholtartalmú ital megismerésére szolgált. Ilyen bor lehet fehér, vörös és rózsaszín. A szokásos erőd 16-22%. Nyitás után a palackokat hosszabb ideig tárolják, mint az étkezők.

sherry

Ez a fehér szőlőből készült fehérített borSpanyolország egyik nemzeti szimbóluma. Ismeretes, hogy a föníciaiakat a Kr.e. 1100-ig hozták Spanyolországba. Arabok, akik a lefoglalt Spanyolország később megpróbálta, hogy vágják ki a szőlőültetvények vallási okokból (a Korán tiltja az alkohol). De az emberek a tartomány Jerez menti vágással a szőlő, mondta a kalifa, hogy fog szőlő mazsola táplálkozás katonák. Az arabok a 13. században legyőzték a keresztényeket, és ismét megkezdték a sherry-t. A katonák még lovakat is adtak nekik, hogy az állatok félelmetlenné válhassanak és ne féljenek ellenségeiktől. Angliában a sherry-t "sherry" -nek nevezték el, mert a brit nehéz szó kiejtése miatt. By the way, Sherry lett az első a híres borok, hogy egy utat a hordókat az Újvilágba, megnyitva az utat Amerikába. Az előírások szerint, amelyben termelődik, jóváhagyott különleges dokumentum, amely szerint úgy lehet nevezni csak termelt bor „mágikus háromszög”, Jerez tartományban.

Port és Madeira

Ez az alkoholtartalmú ital Portugáliából származik. Itt van, Porto városában, úgy gondolják, hogy elkezdték termelni ezt az italt. Az első szakaszokban tölgyfahordókban tartják, rögzítve és hagyják, hogy egy hordóban vagy egy palackban érleljenek. Madeira egy másik portugál bor a Madeira szigetén, ahonnan a bor kapta a nevét. Különlegessége karamell és dió jegyzetek, természetesen - az erőd.

Marsala

Szicíliai bor Madeirahoz hasonlóan. A szicíliai 18. század óta épült. A Madeirához képest több cukor van.

Krími erődített borok

A Massandra termékeit az igaz is értékelia szeszezett borok kedvelői. Ezek közé tartozik a kikötő piros és fehér, muskotály fekete, fehér és rózsaszín, Cahors. A kikötőben több erőd (17%), de kevesebb cukor (6) van. A Muscat-ban a hagyományos arány (16/16). Ezek a borok a dúsított desszert és erősített erősborok kategóriájába tartoznak (a szovjet osztályozás szerint).

Hogyan készítsünk erőteljes bort?

Ez a fajta és kedvenc ital lehethogy saját kezűleg és saját kezűleg legyen. Különböző lesz az asztaltól, amely száraz vagy félszáraz az erősségével, ami az ital eredetiségét és új ízeit adja.

Tehát az első szakaszban szőlőt készítünkA bor klasszikus technológiával - a természetes erjedés és a vízzáró eljárás segítségével. Receptek ilyen bort tömeg, mindenféle változatban, úgyhogy nem kell ismételni, és haladéktalanul a második szakaszba.

A második szakaszban meg kell határozni az elkészített fiatal bort - add hozzá egy fokozatot. Ez többféleképpen is megvalósítható.

Az első út

Az erődet cukorral (20 gramm) adják hozzáegy liter még nem teljesen erjesztett lé, hogy növelje az erőt egy fokkal). A cukrot összekeverjük és a sörét a víztömítés alá helyezzük további fermentáció céljából. Két hét elteltével a bor kiszűrésre kerül egy szűrőn, és az érlelésig eltűnik az alagsorba. Palackozott és eltömődött.

A második út

És a leggyakoribb! Az elutasított sörökbe öntött etil-alkoholt (előnyösen pálinkát) - a bor mennyiségének mintegy 20% -át. Az alkohol hozzáadása után a baktériumok elpusztulnak, és a bor megáll. Dekantálták, és a pincébe vetették a villámcsapást (néhány hét). Miután beöntik a palackokat és eltömődött. Tárolja vízszintes helyzetben, időnként megfordítva, hogy a parafa ne szárítsa ki. Így készíthet otthon dúsított borokat.