Glutén termékek. Mi a glutén, mi veszélyes?

Minél mélyebb ember behatol a természet titkaiba, annál inkábbgyakrabban vesz részt egyfajta "boszorkányüldözésben", vagyis olyan anyagot keres, amely negatívan hat a saját egészségére és életére. Ilyen termékeket tekintettek egymásnak: szénhidrátok, cukor, zsírok. Az elmúlt években a tudomány arra a következtetésre jutott, hogy az ember által élelmiszerekkel felhasznált legveszélyesebb anyagok a glutén. Rólunk beszélni fogunk ebben a cikkben.

A glutén elleni küzdelem

Oroszországban keveset tudunk a gluténről. De Európa és Amerika elég messzire haladt az emberiség új "ellenségének" tanulmányozásában.

A legfejlettebb egyének már teljesennem volt hajlandó enni glutén termékek. Mindenesetre úgy gondolják. Az egészségügyi élelmiszerboltokban megtalálhatók olyan termékek, amelyek megjelöléssel jelzik, hogy nincs glutén. Most ilyen termékek megtalálhatók a közönséges áruházakban. Néhány étterem és kávézó gluténmentes menüt kínál. Egy modern hotel, melynek célja az egészséges életmódot betöltő emberek, azt állítják, hogy ez az anyag a saját területén van.

meghatározás

Tehát mi a káros glutén és mi az?Ez? Ez az anyag orosz neve: glutén. Ez egy növényi fehérje, amely különböző gabonafélékben található. Legtöbbször zabban, árpában, rozsban és búzában. Ha a gabonából glutént választasz, szürke, íztelen ragacsos és rugalmas masszát kapsz. Köszönhetően lisztjének, vízzel hígítva, tésztává alakul, és hőkezelés után - egy buta tételbe.

A vegyi anyag szempontjából a glutén fehérje keverékeenzimek, aminosavak és különböző típusú peptidek. Az anyag kémiai képletében számos "fehér folt" található. Ez annak a ténynek tudható be, hogy a különböző eredetű komponensek a fő fehérje-lánccal szomszédosak. A vegyületek fizikai és kémiai tulajdonságait nem vizsgálták teljes mértékben.

tulajdonságok

Mint fent említettük, köszönhetően a gluténnekA liszt víz hozzáadásával stabil formává válhat. A múlt században a nagymamák a falat ragasztották lisztpalackgal. A papír szorosan megragadt. Ebben az értelemben a glutén néha sokkal hatékonyabb, mint a modern szintetikus ragasztók.

Ez azonban nem az egyetlen érdeme ennekanyagokat. A glutén lágyságot és pompát ad. Ezen felül, a tiszta formában a glutén kiváló tartósítószer. Segít megőrizni a kenyér frissességét, mint amennyit a természet felszabadít. A modern pékáruk több hónapig tárolhatók műanyag zacskókban. Ugyanakkor nem szagolnak és nincsenek penészedéssel.

Glutén termékek

A modern élelmiszeriparbanA glutén használata egyre népszerűbb. A cukrásztermékekben (ostyák, sütemények) a gluténtartalom negyven százalékot ér el. És a hosszú polcú kenyér néhány fajtája ötven százaléka az anyagból áll. Ezenkívül a glutént gyakran hozzáadják a késztermékekhez és félkész termékekhez, tejtermékekhez és húskészítményekhez. Az azonnali pizza, tészta, cukrászsütemény liszten alapszik, nagy mennyiségben glutént tartalmaz. Ham, gombóc, csipke, kolbász, kolbász, kolbász - mindezek az élelmiszerek, akiket szeretnek, szintén nem az anyag hozzáadása nélkül. A tejtermékekben keveredik, különösen a süteményekben és a joghurtokban. "A legérzékenyebb" ízeket kapják, mint általában a glutént.

Veszélyes következmények

Tehát mi a káros glutén? Miért támadták meg Amerika és Európa? Csodálatos terméknek tűnik: pompás és tartós megőrzést biztosít a tekercsek és a kenyér számára, és a tejtermékek finomabbá és finomabbá teszik. Kiderül, hogy az egész ügy egyes emberek szervezetének egyéni intoleranciáján van. Van ilyen betegség - glutén intolerancia. A "lisztérzékenység" elnevezést kapta.

Ez a betegség első alkalommal kezdett beszélni az 1990-es években. Ezután a gyerekek, akik még csak nem is egy év, kezdtek megjelenni a veszélyes tünetek: duzzadt has, sértő széklet, fájdalom a gyomor-bél traktusban, allergiás reakciók, asztma és dermatitis. És az ilyen problémákat meg kell üldözni a gyerekeket pár hónappal azután, hogy a diéta adtuk további csalit. Glutén bébiétel ezután eloszlik, és tartott az első porridges: zabpehely és a búzadarát.

A betegség okai

Számos tanulmány kimutatta, hogyAz érintett csecsemők a testben vannak eltérések. Nem engedi, hogy a glutén abszorbeálódjon a bélben. Ezek a gyerekek és voltak baljós jelek: áteresztőképességét a vékonybél falán nőttek, és a nagyobb molekulák különböző összetevői a erjedés és rothadás benne kezdte meg a testet. Kezdtek károsítani a májat és a test más szerveit. Ez a feltétel az orvosok veszélyesnek tekinthető nemcsak egészségügyi, hanem az élet gyerekek. A glutén a gyermekek táplálékában ellenjavallt. De intolerancia ezt az anyagot találtak elsősorban a gyermekek az első életévben, a kutatók találtak egy genetikai eltolódás az eltérés.

Felesleges glutén

Azonban hamarosan jelei intoleranciaGlutén a kórházban megkezdődött, és felnőttek. Fáradtság, féktelen hasmenés, izomsorvadás és székrekedés volt. Amikor zárni az étrendből érintett glutén termékek, ezek teljesen megszabadulni a szörnyű tünetek hat-nyolc hét. Ugyanakkor a gyógyszeres kezelést nem alkalmazták rájuk. A glutén titokzatos tulajdonsága, hogy hosszú ideig képes felhalmozni a szervezetben. Egy személy évtizedek enni glutén termékek tudatában annak, hogy teste a határán van a betegség, és hirtelen a végén a kórházban súlyos tüneteket. És diagnosztizálni coeliakia és ezért, hogy alkalmazzák a megfelelő kezelés, a modern orvostudomány nem mindig.

A kenyér veszélyes termék?

Miután az orvosok kitalálták, mi az okaszörnyű tünetek, amelyek egyes embereknél felmerülnek, a gluténtermékek nagy figyelmet kaptak. A cöliákia kialakulásának bűnösét kenyérnek nyilvánították. Annak érdekében azonban, hogy ne veszélyeztessék a hatalmas élelmiszeripari szektort, a glutén intoleranciát genetikai betegségként ismerik el. Egy móló, ez a betegség, amely megakadályozza, hogy a különálló emberek egy szervezet megtanulhassák a glutént.

De a valóságban mindennek egy kicsit másnak tűnik. A lisztérzékenységet nem a genetikai rendellenesség, hanem a glutén okozza. Ez egy hatalmas mennyiségű szintetikus glutén, amelyet mostantól szinte minden élelmiszerhez adnak. Ezt az elméletet több tény is megerősíti.

Először is, a modern világban a kenyér aegy teljesen más technológia, mint néhány évtizeddel ezelőtt. Gyermekkorunkban ezt a terméket hosszú ideig nem tároltuk, mert csak búzasiként tartalmazott. Ez a természetes anyag megtalálható a lisztben, amelyből kenyeret sütöttek. A glutén adalékok nem voltak megengedve. Élelmiszertartalma nem haladta meg a két százalékot. Hasonló mennyiségű glutén nem okoz sem cöliákiát, sem allergiás reakciót.

Másodszor, a modern kenyér hozzáadódikszintetikus glutén. Egy kilogramm búzalisztből csupán tíz gramm tiszta glutént lehet kivonni. És egy természetes termék ára igen magas. Ezért a jelenlegi kenyérgyártás szintetikus glutént használ. Ez olyan olcsó terméket eredményez, amely optimálisan hosszú eltarthatóságot biztosít. Az ilyen áruk értékesítése a legnagyobb nyereséget hozza a gyártóra.

Ebből arra lehet következtetni, hogy a szintetikus eredetű glutén, valamint a rengeteg modern élelmiszerek és okoz lisztérzékenység felnőttek és gyerekek.

Hogyan védekezhetsz

Napjainkig teljesen szüntessük meg a gluténtaz étrendből származó termékek lehetetlenek. Természetesen egy személy megállíthatja a boltokban való áruvásárlást és a saját kertjében termelt ételeket, de ez a módszer nem felel meg mindenkinek.

Ezért fontos követni, hogy milyen táplálékot fogyasztanaka testünkben. Az orvosok javasolják, hogy minimálisra csökkentsék a glutén ételeket tartalmazó termékek használatát, azaz a pékséget és a cukrászsüteményeket. Az olcsó fehér kenyér jobb, ha nem vásárol, jobb választani a fajtákat a teljes szemekből. Ne vegyen félre a félkész termékeket, a kolbászt vagy a kolbászt. Természetesen a megoldásra javasolt megoldás nem csodaszer, hanem csak egy módja annak, hogy megóvjuk az egészségünket a modern élelmiszertermelés költségeitől.

A Connie egy étrendi termék

Érdekes, hogy a glutén kapacitás nema szervezetben történő emésztést az étrendi táplálékban használják. A japán konyhában elkészülnek a glutén sütemények. Ezt nevezik konyaknak, a növény nevével, amelynek a termékét feldolgozzák. Az ételkészítés technológiája bonyolult.

Először a ló friss gyökereit szeletekre vágjákmajd megszárítjuk, majd őröljük és szintetizálunk egy kémiai vegyületet, amelyet oligoszacharid mannannak nevezünk. Ezután készítsünk egy speciális lisztet, amely vízzel és koagulálószerrel (mésztej) kevert zselészerű megjelenést kölcsönöz. A kapott anyagból és formában glutén süteményeket. Nehéz értékelni ezt a terméket egy megszokott személy számára. Az ételnek nincs íze vagy íze. De Japánban igen népszerű és keresleti áruk. Nyilvánvaló, hogy a természetes glutén mérsékelt mennyiségek nemcsak nem károsak, hanem egészségesek is.

Most már tudja, mi a glutén, és hogyanlépjen be az áruló hálózatába. Sajnos, nehéz tartózkodni a gyorsétkezéstől. Glutén zabkása, amelynek létrehozása mindössze öt percet vesz igénybe - kiváló alkalom az éhezés gyors kielégítésére. Azonban emlékeznünk kell arra, hogy semmit sem adunk ebben a világban semmiért. És az elmentett idő komoly egészségügyi problémákká válhat.