Melyik olajjal jobban sütjük: a szakácsok tanácsa

Ma sok ember átáll az egészséges táplálékra,a sült és zsíros ételektől megtagadni. Ez, persze, helyes, de néha szeretnék kényeztesse magát egy ropogós burgonya, lédús szelet és a memória illatos pasties, és nem ébred fel a vágy, hogy felejtse el az egészséges élelmiszerek és az egészséges táplálkozás. Ezenkívül, ha ünnepi ünnep is van, nem valószínű, hogy a vendégeket citromlével és főtt mellével készítik. Ezért ma arról beszélünk, hogyan lehet a sült ételeket a legkevésbé károsítani. Erősen függ a termék minőségétől, a sütőfelület hőmérsékletétől, valamint a kiválasztott olajtól. Csináljunk egy kis kutatást, és megtudjuk, melyik olaj a legjobban sütni.

Amit általában a mindennapi életben használunk

Nem lesz titok, hogy minden háziasszonyvan egy üveg napraforgóolaj. Főleg sütéshez, tésztához adva, salátával ízesítve. Azonban az első kritérium, amely ennek a választásnak az alapját képezte, a termék alacsony költsége és rendelkezésre állása volt. Ami azt illeti, hogy vajon milyen olajjal lehet leginkább sütni, emlékezzetek arra, hogy a napraforgóolaj a legjobb, ha egyáltalán nem használhatja a konyhában. Az egyetlen lehetőség, hogy egy kis üveg finomítatlan olajat készítsen, amely a napraforgómagot illeti, és töltsön salátát, vagyis melegítés nélkül használja.

Az olajat választjuk: mit kell összpontosítanunk?

Várni fogunk még egy kicsit a választ a főreaz a kérdés, hogy melyik olajat a legjobban sütik, mert hogyan kell ezt tenni, foglalkozik egy másik témával. Sokan tanítottunk arra, hogy a dohányzás pontjára navigáljunk. Vagyis minél magasabb a hőmérséklet, mint az olaj, mielőtt a füst a serpenyő fölé kerül, annál kevésbé veszélyes ilyen sütés, így sokkal kevésbé rákkeltő anyagok jönnek létre. Valójában ez egyáltalán nem így van. Meg kell vásárolnunk azt az olajat, amelyik a legstabilabb, akkor majdnem nincs veszély. Mit jelent a stabil zsír? Vagyis az oxigén oxidációjának valószínűsége minimális. Ha kiválasztja, melyik olajat kell jobban sütni, ügyeljen erre a pontra. Az oxigén oxidáció egy kémiai reakció, amelyben szabad gyökök és más káros vegyületek jönnek létre.

A zsírok osztályozása

Ez nem olyan nehéz, mint előszörnézd. Háromféle zsír létezik, és ezért, amikor eldönti, hogy melyik olajat kell sütni, ezt szem előtt kell tartani. A leginkább instabil olajok többszörösen telítetlenek. Nem használható fűtésre és főzésre. Ez a módszer megszabadítja az ételt szabad gyökökkel és növeli a krónikus betegségek kialakulásának kockázatát. Ez elsősorban napraforgó, repcemag, kukorica, mogyoró, szőlőmagolaj és mások.

A második típus egyszeresen telítetlen zsírok. Elvben azonban instabilak is, és jobb, ha egyáltalán nem melegítenek. Ennek a fajnak a leghíresebb képviselője az olívaolaj. Nagyon hasznos, de csak hideg formában kell használni. Végül az utolsó fajta telített zsírok. Ideálisak a sütéshez és sütéshez, és könnyedén átadják a hőt. Ez a krémes és kókuszdió, olvasztott és pálmaolaj, állati zsír. Ha úgy döntesz tőled, hogy milyen olajjal lehet jobb sütni, akkor a szakemberek véleményei az alábbiak szerint osztoznak. Először is a kókuszolaj. Teljesen atipikus termék a mi üzleteinkben, de 90% telített zsírt tartalmaz, azaz a leginkább ellenálló a hőnek. De ez nem minden. Frissességét két évig tarthatja, ráadásul hatalmas mennyiségű tápanyagot tartalmaz. Ez az olaj nagyon multifunkcionális, ezért ha úgy gondolja, hogy melyik növényi olaj pirítja, akkor ez az ideális lehetőség, amely nem csak egyszer segít. Ügyeljen arra, hogy finomítatlan szerves olajat válasszon. A második, fűtésre alkalmas opció a tenyér. Válasszon finomítatlan szerves vörös olajat.

Finomított vagy természetes

A témával kapcsolatos viták meglehetősen sokak lehetnek. Előnyei egyben és egyben. A finomított nem íz és illata van, azonban nincs benne semmilyen hasznos anyag. Az egyetlen plusz - finomításhoz magasabb hőmérsékletre van szükség, ami azt jelenti, hogy a füstpont eléri még egy kicsit. Azonban, amint már említettük, ez nem garantálja, hogy az élelmiszerben nincsenek rákkeltő anyagok. A finomítatlan olaj fényes aromájú és ízletes, ami azt jelenti, hogy az ételük különösen finom lesz. De nem szeret többet tisztítani, mint tisztítani.

Hasznos krumplit

Valójában ez értelmetlen, hasznos lehetburgonya - csipke vagy sütni a hüvelyt. De kissé csökkentheti ennek az ízletes ételnek a káros hatásait, majd felmerül a kérdés, hogy melyik olajat kell a sütni a burgonyát. Válassza ki a kókusz vagy a tenyér, ha ez nem áll rendelkezésre, akkor jobb, ha megáll a repedések vagy az állati zsírok. Nem fogsz gyilkos koleszterin-adagot kapni, és a szervezet sokkal jobban fogja ezt az edényt.

Sütéskor nyers napraforgóolajonformált akrilamid - veszélyes anyag. Ezért, ha a növényi zsírok választéka nagyon korlátozott, akkor az olívaolaj vagy a legszélsőségesebb finomított napraforgó előnyben részesítse. De add hozzá egy kicsit, hogy csak a burgonya ne égjen. Amit az olívaolajról jobb sütni, azt gondoljuk, hogy további megjegyzések nélkül már világos, csak finomított olajat kell használni.

Hús és hal

A sült hús nagyon finom, bár nema legegészségesebb élelmiszer. Másrészről ez a termék hosszú hőkezelést igényel, ami azt jelenti, hogy vajon melyik olaj a legjobb a hús sütéséhez, egyáltalán nincs válasz. Bármely növényi olaj, amely hosszantartó fűtéssel és magas hőmérsékletekkel, rákkeltő anyagok forrásává válik. Ezért másképp járj el. Csináljunk egy kis olajat, de nem számít, mennyire lesz. A hús felszívja - és süthet még egy grillen is, még egy száraz serpenyőben is.

Beszélgetni arról, hogy milyen olajjal lehet jobban sütni a halat, szeretnék megkérni a tapasztalt szakácsok tanácsát: legjobb, ha citrommal és olívaolajjal megszórjuk, majd sütjük a hüvelyt.

szelet

Gyümölcsös és finom, ezek a húslabdák a leginkábba szokásos második tanfolyam. De vajon melyik vaj a legalkalmasabb a pörköléshez - a kérdés nem a legegyszerűbb. Az a tény, hogy a sütési technológia megköveteli a serpenyő maximális felmelegítését. Emiatt a kéreg gyorsan megragad és az összes gyümölcslé belül marad. Ugyanakkor, annak érdekében, hogy ne károsítsa az egészségét, jobb, ha növényi olaj nélkül, helyettesíti az olvasztott és jól felmelegített zsír.

Tészta termékek, kekszek és piték

Amikor kiválasztjuk, melyik vajat sütjük,felejtsd el, hogy minden alkalommal, amikor egy másik részt csinálsz, meg kell változtatnod. Ne használjon sütőedényt sokszor egymás után. Az ideális megoldás a marhahús és a szalonna keveréke finomítatlan napraforgóolaj hozzáadásával. Ha teljesen fel lehet használni a főzőolajat, akkor jobb használni.

Tippek a szakácsoktól

Tehát ma a legnépszerűbbolajbogyó, napraforgó és lenmagolaj. Ez utóbbit gyakorlatilag nem használják sütéshez, tehát két "jelölt" van a leginkább káros címre. Az olívaolajat sokkal hosszabb ideig kell forralni, hogy káros anyagokat kezdjen. És a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, mielőtt kis vizet öntöttek a serpenyőbe, majd minden terméket felhordtunk és végül hozzáadtuk az olajat. Megpróbálhat egy másik lehetőséget: sütni egy száraz serpenyőben, csak a főzés végén olaj hozzáadásával. És ne felejtsük el, hogy válasszunk egy jó tapadásmentes edényt, végül is csak olajat adunk hozzá, hogy a termékek ne ragadjanak a felülethez.