Keksz: típusok, receptek, jellemzők és előállítási módszerek

A süteményes torta lisztalapú desszert(általában búzát), cukrot és tojást, néha sütőporral. Szilárd, de porózus szerkezete van, hasonló a tengeri szivacshoz. A keksz is beszerezhető folyékony vagy gazdag tésztából.

Cake készült a módszerfolyékony tészta, viktoriánus keksz néven ismertté válik, a gazdagon habosított - mint egy szivacsos sütemény. A keksz, amelynek fajai nagyon különböznek egymástól, Európában különösen gyakoriak, és leggyakrabban az olasz péküzemekben találhatók. Ezt a desszertet először a 14. században találta fel, és a mai nevet az olasz cukrász, Giovanni Battista Carbon adta. Körülbelül a 16. század közepén a finomság "keksz" volt.

Hogy van más?

A sütemény az első típusú sütésnek számítegy nem élesztővizsgálatból. Az ilyen torta legkorábbi receptjét angolul Gervas Markham könyve 1615-ben találja meg. A desszert készítésének módja az egyik olyan készség, amelyet egy jó háziasszonynak rendelkeznie kell. Ugyanakkor a különböző kekszek egyidejű leírása más európai forrásokban. Így Spanyolországban "édes kenyérnek" nevezték, Olaszországban több regionális név is volt, stb.

A megszerzés módszerei

A keksz, melynek fajai sokszínűek ma,klasszikus receptet kapott. Tojásokat, cukrot és lisztet használ. Ahhoz, hogy először meg kell verni a tojásokat, és jól keverni kell a cukorral. Rendszerint a termékek keveredése addig történik, amíg könnyű és homogén tömeg keletkezik. Ezután óvatosan átszitált lisztet és hozzá fokozatosan (attól függően, hogy a recept, ez lehet keverni egy kis mennyiségű sütőpor). Ma már számos keksz létezik, a főzés különböző technológiákat foglal magában.

Tehát a sárgák elsősorban a cukorral őröltek,míg a fehéreket külön befedik egy habzó habos habba, majd összeillesztik őket. A kapott elegyet öntőformába öntjük és sütjük. Függetlenül az elkészítés módjától, fontos, hogy a tojásokat levegőben hagyjuk és összekeverjük más termékekkel. Köszönhetően nagyon könnyű és szellős tésztának. Azonban nagyon könnyű elveszíteni ezt a felgyülemlett levegőt, ha kap egy tortát a sütőből, mielőtt készen áll.

Amíg a tészta le nem hűlsütés, még mindig elég rugalmas. Ez lehetővé teszi, hogy különböző tekercseket hozzon létre. A klasszikus receptet sok desszerthez is használják. Azonban a sütemények kekszjeinek típusai számosak. Így a népszerű „angyal” változat, amely csak a tojásfehérjét, és néhány belga gofri változata, ahol a tojásfehérjét a sárgáját elválasztjuk, és hozzáadjuk a tésztát a sütés vége.

Modern keksz: faj

Meg tudjuk különböztetni az ilyen fajta tesztek fajtáit, amelyeket sütemények és más finomságok készítésénél találunk meg:

• klasszikus - receptje a fenti. A liszt helyett a keményítőt a tészták bőséges előállításához használják.
• olaj - főzéskor a tojásokat vajjal és cukorral megverték, majd hozzáadják a lisztet.
• Köntös - főzéskor olaj is hozzá van adva, és a fehérjéket és a sárgáját fel kell választani.
• Anya, vagy dakuaz, - a vizsgálat összetétele kétféle lisztet, búzát és diót tartalmaz, rendszerint egyenlő mennyiségben.

A csokis keksz típusai lehetnek,mivel a fenti fajta fajták mindegyike kakaóval kiegészíthető. A cukorka mindenféle kekszből készül, széles körben elterjedt a világ minden részében. Néhányat külön kell figyelembe venni. A kekszek típusai, amelyek receptjei nemzetközi elismerést kaptak, könnyen elkészíthető. Mik ezek a fajok?

Viktoriánus piskóta

A viktoriánus kekszet a királyné után nevezték elVictoria, aki szerette volna elkényeztetni magát egy tortával a délutáni teával. Ez a kezelés az olaj kekszek egy kategóriája, mivel a főzés során zöldség és vaj keverékét használják.

Egy tipikus viktoriánus torta kettőből állKeksz sütemény, málna lekvárral, tejszínhabbal vagy vanília krémmel mártva. A csemegék tetején általában nincs borítás vagy díszített porcukorral díszítve.

Viktoriánus keksz főzhetőa két módszer egyike. A hagyományos eljárás során összekeverjük a porított cukor vajjal, korbácsolás a keveréket alaposan a tojásokat, majd hozzáadjuk a lisztet és a sütőport a keverékben. A modern módszer egy elektromos keverő segítségével, vagy egy élelmiszer-feldolgozó, így az összes összetevőt egyidejűleg adjuk, és azonnal felvert amíg bolyhos tömeget. Mert jelentősen felgyorsult a folyamat előkészítése egy ilyen kekszet most előállítására használt különféle receptek, nem csak egy viktoriánus torta.

Angyali keksz

E csemegék típusai is változatosak. Ezt a finom tésztát gyümölcstöltéssel, fagylaltjal vagy krémmel készítik. Az asztalon lehet meleg vagy hűtött, és gyakran kávéval vagy teával kínálják. Otthon készítheti el. Ehhez szüksége lesz:

• 1,5 csésze tojásfehérje (körülbelül 12 nagy tojás);
• 1 üveg és egy evőkanál (240 g) szitált liszt;
• 1¹/₃ egy pohár (270 g) cukrot;
• 1/4 teáskanál sót;
• 1 teáskanál vanília kivonat;
• 0,5 teáskanál mandula kivonat.

Hogyan készítsünk egy angyali kekszet?

A tojásokat elválasztjuk, és a fehérjéket folyadékmérőkhöz mérjük. Összegyűjteni kell 1,5 csésze tiszta terméket. Ez körülbelül 12 nagy tojást igényel.

Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra. Szeleteljük a lisztet a mennyiség mérése előtt. Add hozzá a cukor felét a lisztbe és szitáljuk újra.

A tojásfehérjét nagy tálba tegye, hozzátévesó, amint habosulnak. Továbbra is legyőzni. Miután a termék lágy csúcsokat kezd, add meg a maradék cukrot és kivonatokat. Beat, amíg kemény csúcsok formában.

Használja a spatulát, óvatosan tegye a keveréketlisztet és cukrot a megrepedt fehérjékhez, és keverjük össze a gyors mozgásokat felülről lefelé. A tejföllékhez hasonló tésztát kell kapnia. Fontos, hogy ne rázza fel a légbuborékokat.

Öntsük a tésztát egy sütőedénybe és helyezzükBake azonnal. A keksz 45 percen belül készen áll. Amikor megkapja a desszertet a sütőből, azonnal húzza ki a szerszámból. A sütemény krémek típusai eltérőek lehetnek, de ebben az esetben jobb, ha a maradék sárgáját fel kell használni a puding készítéséhez.

Keksz dakuaz

A vendégek megcsodálhatják vendégeiket egy csokoládé desszert keksz segítségével. Mi szükséges ehhez?

Hozzávalók a kekszhez:

• 250 gramm pörkölt mogyoró;
• 300 gramm porcukor;
• 25 gramm kukoricakeményítő;
• 6 nagy tojásfehérje;
• egy csipetnyi sót.

Hogyan főzzük a tortát?

Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra. Hajtsa a mogyorót egy edényben egy edénybe, és vágja le. Tegye a dióféléket egy serpenyőbe, és 10-12 percig süssük, vagy amíg aranybarna, három percenként kevergetve.

Távolítsa el a mogyorólevet a sütőből, tegye bele egy nagy tálba és hagyja kihűlni. Ezután keverjük össze 100 gramm porcukorral és kukoricakeményítővel.

Csökkentse a sütő hőmérsékletét 150 ° C-ra. Fedje le a három sütőlapot pergamentpapírral, és egy kis tányér segítségével útmutatásként rajzoljon egy 21 cm átmérőjű kört. Tegye félre. Óvatosan helyezze az oszlopokat a sütő felső, középső és alsó harmadában.

Készítsen meringt a tojásfehérjétől. Ehhez adj hozzá sót és közepes sebességgel kb. Két percig habverj. Növelje a sebességet, és tegye a fennmaradó 200 gramm porcukrot, egy evőkanál egyszerre. Erre azért van szükség, hogy kemény, vastag merengő legyen. Óvatosan add hozzá a földi mogyorót.

Feküdd meg a meringt egy sütő tálcán, és tálaljuk egy kanállala mért körök formája. Egy órán keresztül sütjük, a sütés felső és alsó sütését a sütési folyamat közepén. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a süteményeket lehűlni ott, de nyitott ajtóval. Ez körülbelül 45 percet vesz igénybe. Ezután a kész kezelést bármilyen krémmel elkenhetjük.