Tészta az eclairs otthon: egy lépésről-lépésre kulináris recept

Ebben a cikkben beszélünk arról, hogyanfőzni az eclaireket. Lépésről-lépésre leírt recept. De az elején - egy kis elmélet. Az áhított tésztából származó termékek számos. Ezek közül háromféle sütés létezik: eclairs, profiteroles és shu. A tészta alapja teszi őket. Különleges módon készítik el. Sütés közben a tészta duzzadt a nedvesség elpárolgása miatt, és belső üregek képződnek. A termék méretének növekedése és a profiterolák megnevezése (nyereség: nyereség). És az "eclair" szót a franciából lefordítják "villámnak". Valószínűleg ezt a nevet kapják a zsemle, mert nagyon gyorsan felfújják. A profiterolákat és eclaireket töltelékkel kell tölteni, gyakrabban édes (puding, fehérje, vajkrém, sűrített tej, csokoládé). Termékek, túrók, gombák, darált húsok tele vannak. Shu a kis méret miatt (legfeljebb két centiméter átmérőjű) a húslevesekhez és levesekhez szolgál, tömés nélkül - mint a kenyér vagy a keksz.

Tészta az otthoni eclairekhez: előzetes intézkedések

Készítsen még egy kezdő szakácsot is. A jó sörfőzés egyik fontos feltétele, hogy sütés közben soha ne nyissa ki a sütő ajtaját. A tojások a siker másik kulcsa. Helyiséghőmérsékletnek kell lenniük. Ezért néhány órával azelőtt, hogy elkezdjük gyúrni a tésztát az eclairek otthon, tegyünk négy tojást a hűtőből. Most két edényt keresünk a megfelelő átmérővel. Elengedhetetlen, hogy teljesen beléphessünk a másikba, és stabilan leülhessünk az aljára. Ebben az esetben egy kis serpenyőnek tartalmaznia kell az összes tésztát. Valószínűleg már kitaláltad, hogy készülnek a vízfürdőre. Ez a kulináris trükk fogjuk használni tésztát sütni az eclairs otthon.

gőzölgés

Öntsünk egy nagy vízcserét egy akétharmad. Tűzre állítottuk. A kisebbet behelyezzük bele. A tartály szélét nem szabad vízre önteni. Egy kis serpenyőben is öntsön vizet. De a recept alapján meghatározott összeg kétszázötven milliliter (üveg). Száz gramm vajra vágtuk. Hozzáadunk egy csipet sót. Várja meg, amíg a nagy tálca felmelegített vízje megolvad az olaj kicsiben. Ez a módszer nem teszi lehetővé a zsírégetést. Az olaj vízzel érintkezik. Ne húzza ki egy kis serpenyőt. Kétszáz gramm fehér búzalisztet adunk. Itt kezdődik a legnehezebb. Forró olajokat keverünk liszttel, hogy ne maradjon egyetlen darabka. Ezt egy fából készült spatulával kell elvégezni. Bemerülő keverő használata megengedett. De kell cselekedni nagyon óvatosan, hogy ne terjedjen ki a habverő és spray liszt egész konyha. Az otthoni eclairs számos receptje egyben konvergál: a tésztának homogénnek kell lennie, csomók nélkül.

tétel

Miután a liszt teljesen összekapcsolódott az olajjalvegye ki a serpenyőt a forró vízből. Ismét gyúrjuk a tésztát. Körülbelül öt percig fából készült spatulával dolgozunk. Tehát a tészta először gyorsabban lesz lehűlni, másrészt rugalmasabbá válik. Most itt az ideje, hogy vezesse a tojásokat. Ezt szigorúan egyenként tesszük, és állandóan összekeverjük a tömeget a teljes homogenitással. Tészta az eclairs az otthon főzni - nincs probléma, a legfontosabb dolog nem rohan, és a türelem. A tömegnek nem szabad folyadékot vagy túlzottan meredeknek lennie. A tészta homályos lesz, amikor megpróbálja megformálni, de kissé nyúlik a kanál mögött. A tétel vége felé már meg kellett volna melegítenünk a sütőt. Kapcsolja be a tűz kétszáz fokkal. Fedjük le a serpenyőt pergamentpapírral.

ugró

Most sütjük az eclairjeinket (recept)már elsajátítottuk a tesztet). Emlékszünk arra, hogy nevükből készült sütemények az ingatlanból érkeztek, hogy gyorsan növekedjenek. Ezért helyezzük őket a sütőlapra úgy, hogy a sütőben lévő termékek ne szoruljanak össze egyetlen darabon. A nyereséget egy pergamentpapírra lehet ültetni egy rendszeres kanállal. De az eclaireknek hosszú távú, tíz centiméter hosszú rudaknak kell lenniük. Ezért nem tehetünk cukrászdoboz nélkül. Nincs ilyen eszköz a házban? Nem számít: a cukrászdoboz a szokásos erős celofán táskát váltja fel. Töltse ki egy teszttel. Fogja meg a széleket. Fogd be a kúp hegyét. Voila! A cukrászati ​​táska használatra kész. A tésztát extrudáljuk a kulináris papíron. Öt-hét centiméter hosszúságú rúdokat alkotunk, így közel azonos távolságot hagyunk közöttük. Tíz percig elküldi az eclaireket a sütőbe. Ezután lecsökkentjük a hőmérsékletet száznyolcvan fokra. Sütjük még húsz percig. Csak akkor megengedett a sütő ajtaja nyitása.

Félkész termék

Így van üreges zsemle. Minden oldalról egyenletesen aranyosaknak kell lenniük, és a tészta megérintésekor süketnek kell hallaniuk, jelezve, hogy benne vannak üregek. Ezek a "vakok" nagyon hosszú ideig - több hónapig - fagyasztva tárolhatók egy lezárt csomagolásban. A váratlan vendégek esetében csak fel kell készíteni a krémet, és készen kell készítenie az eclaireket. A vizsgálat receptje lehetővé teszi, hogy frissen és néhány napig maradjon - ha az üres helyeket egy szorosan összekapcsolt csomagba helyezi. De mindenesetre - akár készen áll a sütemények készítésére az asztalon azonnal, vagy tartani őket egyelőre - a késztermékeket teljesen le kell hűteni. Mert a tejszín, amely forró környezetben van, váratlanul viselkedhet.

Főzés töltelék

A klasszikus eclair a szelídüreges puding. De ez egyáltalán nem szilárd szabály. A süteményeket más töltőanyaggal is fel lehet főzni, főzött sűrített tej, dzsem, csokoládé dió, mint a "Nutella". Az ötleteket nem lehet számolni. Foglalkozzunk az olasz merengés receptjére. Ez a krém olyan finom, szinte súlytalan. A merengojussal nagyon finom eclaireket kapsz. Ez nagyon könnyű, de négy kézre van szükséged. Keverjünk bele százharminc cukrot és negyven milliliter vizet. A szirupot extrém megvastagodás mértékéig, amikor a karamel szálak elkezdenek a kanál mögött húzódni. A második személy ebben az időben két mókusokkal keverte össze a keverőt. A habnak stabilnak, de szilárd csúcsok nélkül kell lennie. A szirupot a mókusokba öntjük egy vékony csepegtetőn, anélkül, hogy megállnánk egy keverővel, ugyanolyan forgási sebességgel. Amikor a csillogó sűrű és fényes lesz, hozzáadhat egy íz - vanília vagy lényeg.

Tálalás az asztalon

A krém készítése a csata fele. Most pedig üreges zsemleket kell tenniük. Az Eclair receptek otthon kínálnak két lehetőséget. Az első a legegyszerűbb. Vágjuk fel a zsemléket félig, kipréseljük az eclairet krémmel, mint egy szendvicset. A második módszer cukrászati ​​fecskendő jelenlétét igényli. És a krém ebben az esetben elég rugalmasnak kell lennie. A kéregben egy lyukat készítünk, betöltjük a betétet. És az utolsó érintés máz. Csokoládé, cukor, karamell lehet. A termékek felületét kókuszdiffágással, merítéssel vagy zselével díszítheti.

Julia Vysotskaya: eclairs a főzőcsillagból

És ahogyan híres süteményeket készítünkszakács? Szereti a vizet a tej helyett. Ebben az esetben vízfürdő nélkül is elvégezhető - csak melegítsük fel a tészta összes összetevőjét alacsony hő hatására. Hozzáadunk egy kis vaníliint az ízhez. Amikor a tészta sűrűvé válik, eltávolítjuk a tűzből, és folyamatos keverés közben egy tojást adunk be egyszerre. Sütjük ezeket a zsemleket kétszáz-húsz fokban az első tíz percig, majd egy negyedóra egy órát tartani százkilencven Celsius fokban. Létrehozva az eclaireket lépésről lépésre, figyeljen a krémre. Már elmondtuk, hogy számos receptje van - a klasszikus pudingtól a pisztáciaig vagy a citromig. A Vysotskaya azt javasolja, hogy tejszínt készítsenek a kukorica lisztből (25 g), három zsírkoncentrátumból és cukorporból (ötven gramm). Győzd le ezeket az összetevőket egy fehér, vastag habra. Emeljünk egy pohár tejet. Tegyük a tűzre, és forraljuk fel. Ez a meleg krém tele van eclairünkkel. Nagyon ízletes!