Tea és tea fermentációja Oroszországban

A tea fermentálása a keverék oxidációjapolifenolok és enzimek (enzimek). Ennek eredményeként kialakultak a theaflavinok és a thearubiginek, amelyek a fekete tea jellegzetes barna színű, vöröses árnyalatú tea infúziót adnak.

Az erjesztés egy vegyi anyagolyan reakciók, amelyek különböző módon fordulnak elő. Minden a külsõ körülményektõl (megvilágítás, hõmérséklet, páratartalom stb.) Függ. Vannak módszerek az erjedés mesterséges megszakítására, amikor a lemez elérte a szükséges készenlétet. Ezt a tealevél gyors felmelegedése teszi lehetővé, amely nem vezet szárításhoz, hanem az átalakító anyagot, hogy az erjedési folyamatok leálljanak.

Oxidatív enzimek

A tea erjedése - a termelés minden technológiájának alapvető folyamata. Ennek megvalósítása érdekében a tea oxidatív enzimjeinek hatása: fenoloxidáz és peroxidáz.

A tea előállítása maximálisa tealevél értékes aromás és ízesítő tulajdonságainak megőrzése a kémiai összetételük módosításával. Ennek eredményeképpen kiváló minőségű terméket nyerünk a nyersanyagokból.

Előnyben biokémiai változások kezdenek miközben gyűjtő tealeveleket, hogy tovább folytassa sárgulás, kanyargós, és még az erjesztés során tesznek szert egy speciális erő.

A fermentáció során lemez csavart hatására az oxidációs folyamatok, ez lesz a réz-vörös és zöld szag lassan halad finom ízét fermentált tea.

Fermentációs folyamat

A XIX. Században azt hitték, hogy a tea erjedéseegy mikrobiológiai folyamat. Úgy gondolják, hogy a tealevelnek van egy bizonyos mikroflórája, néhány mikroorganizmus olyan oxidatív enzimeket termel, amelyek oxidálják a fenolvegyületeket. Egy ilyen ősi elmélet nem indokolta magát, mert az aszeptikus körülmények között végzett kísérletek eredményeképpen megállapították, hogy a külső mikroflórák csak a fermentációs folyamat megfelelő fejlődését befolyásolhatják.

Később már a XX. Században a tealevél voltOxidatív enzimeket találtak, és arra a következtetésre jutottak, hogy inaktív állapotban vannak a tea bokorban, és képesek aktiválni a hervadás során. Ezen oldható enzimek tanulmányozása során külön feltárták, hogy a fenoloxidáz, oldható formája gyenge aktivitással rendelkezik, és az oldható peroxidáz nem jelent nagy aktivitású vörös és barna termékeket.

Úgy döntöttek, hogy külön vizsgálják az enzimeket,amelynek eredményeképpen aktív fenoxidázt találtunk. Ez az enzim a levél oldhatatlan részeiben található, és normál körülmények között nem lép be az oldatba, ami meggátolta, hogy a korai vizsgálatokban észlelhető legyen. Így felfedezték az oldhatatlan fenol-oxidázot, amely a fő enzimnek bizonyult.

Gyors és lassú erjesztés

A tea erjesztése gyors és lassú.

A gyors erjesztési folyamatban a feldolgozása tealevelet mechanikusan hajtják végre, vagyis csavarják vagy összeomlanak, és károsítják a sejtmembránokat. Ez az enzimek aktívabb oxidációját és reakcióját okozza egymással.

Amikor a lassú erjesztési folyamat nem sérül meg.

A levelek fermentációjának mértéke és módszere szerint a teát öt csoportra osztják:

• fehér tea;
• zöld tea;
• oolong tea;
• piros tea;
• fekete tea.

A Szovjetunió összeomlása után az oroszországi teatermelés csak a Krasznodar Területen maradt.

A kilencvenes évek válsága után a tea termeléseEz a terület stabilizálódni kezdett, de a termékek minősége alacsony maradt, és a mennyiségek nem éri el ugyanazt a szintet. Az Adler és a Dagomys helyi teafeldolgozó gyárai és tea-csomagoló gyárai azonban nem állították le a műveleteket, az orosz "Krasnodarchay" cég megmaradt.

Annak ellenére, hogy talaj-éghajlatia körülmények nem messze optimálisak a növekvő tea esetében, a Sochi-i ültetvények területe mintegy 1.5 ezer hektár területet foglal el. Itt évente több mint 4000 tonna tealevelet gyűjtenek össze.

</ p>