Száraz gombák sózása: receptek a télre

A hagyományos orosz ételekben,fontos hely, bár az egész világon ízvadnak tekinthetők. Ezek közül salátákat, harapnivalókat, levest és pite-t készítettek. A téli gombák megőrzéséhez gyakran sóztak. Ezek a gombák meglehetősen szokatlan ízűek. Ezen kívül hasznosak, mert fehérjéket tartalmaznak.

Száraz gomba

A gomba nagy, tölcsér alakú fejjel rendelkezik. A száraz gomba különbözik rokonától, mivel hiányzik a más fajokra jellemző tejszerű gyümölcslé.

Ezek a gomba sült, főtt, sült, de a legjobbfeltárja ízét a sózásról. A száraz rakomány sózása kétféle módon történhet: hideg és meleg. A gombák összegyűjtése és feldolgozása között nem szabad nagy rés, a legjobb megoldani őket azonnal.

A

A pácolt száraz gombák a folyamatukkal kezdődnektakarítás. Ez a leggyakrabban a sózó gombák ezen szakasza. Szükség lesz szivacsra az edények és a felesleges fogkefe számára. Először is, a földet és a levélzeteket a gombáktól el kell mosni. Ezt követően meg kell változtatni a vizet, és alaposabb tisztítást kell végezni. Ehhez minden sötét helyen keresztül kell járnia egy szivacs vagy ecsettel, folyamatosan változtatva a vizet. Ezenkívül fontos, hogy megszabaduljon az összes sötétedéstől, rothadástól.

kivonatolás

A száraz gomba pácolására vonatkozó recept bármelyik lehet. De mindenesetre nem tudsz áztatni. A gombákat egy megfelelő edényben kalapokkal rögzítik és hideg vizet öntünk. Ott legalább három napot kell elviselniük. Ebben az esetben a víznek teljesen el kell látnia azokat, amelyekhez kis sajtót használhat. Az áztatás legvégéig kis mennyiségű vizet kell öntenni.

Meghatározhatja a macerációs gomba helyességét,kihasználva a népszerű módszert. Szerezd meg egy darab gomba, vágd ki és próbáld meg a szeletet a nyelvre. Ha a gomba megfelelően áztatott, akkor nem lesz keserű.

Forró sózás

A száraz gombák forró sózása lágy, jellegzetes csomósodás nélkül. De ez a sózás segít megőrizni a gomba eredeti formáját és színét.

Friss gombák tisztítják a törmeléket, mossák bevíz, többször változtatva. Az előzetes elkészítés után a gombákat 20 percig forraljuk, majd egy nagy tálba helyezzük őket.

A pácoláshoz egy sós vizet kell készíteni, amelyhez 1 liter víz 2 evőkanál. l. só, fekete és édes paprika (10 borsó), számos babérlevél, ribizli levelek.

A főzött sós lében a főtt gomba hangzik, és kb. Fél óráig főzött. Ezután hozzáadjuk a torma gyökeret és a fokhagymát.

Miután a serpenyőt eltávolították a tűzről,szükség van a gomba nyomására és 3-4 napig hagyja őket, majd tegye be az edényeket, fedje le a káposzta leveleit és letakarja őket. A gomba készen áll egy hónap alatt.

Száraz gomba termesztése forró úton a télen a tégelyekben

Egy kilogramm gomba esetében 3-4 gerezd fokhagymát, két evőkanál sót, 10 bors paprikát, 10 fekete ribizliborsot, kaport kell venni.

Sózzuk száraz gomba meleg utat a télenaz előkészítéssel kezdődik. Az óvatosan mosott gombákat vizzel sós vízbe helyezzük és öt percig forraljuk. Túl nagy gombák előzetesen levághatók részekre.

A bankok sterilizáltak, kicsieka só mennyiségét, tegye két borsó. Az alján sterilizált üvegekbe öntjük kevés sót, 2 bors, édeskömény, fekete ribizli levelek, gombák ezután szorosan rétegeket tarkított egyes sót és a fűszereket. Töltse fel a vizet, amely gombát főzött. A bankokat főzött polietilén kupakkal zárják. Miután lehűlt, tiszta a hűtőszekrényben. Kipróbálhatsz másfél hónap alatt.

Hideg nagykövet

Száraz sózás hidegen egy kicsitnehezebb. A gombákat alaposan megtisztítják és mosják, szeletek vágják és megfelelő tartályba kerülnek. Töltsön folyó vízzel, és nyomást gyakoroljon három-öt napig. A víz minden nap megváltozik.

A megadott idő elteltével a gomba eltávolításra kerülmegszórjuk sóval. Ezután egy tálba kerülnek, hogy sóval sózzanak, hozzáadják a tormaet és a fokhagymát. Az edényeket gézzel zárják, amely tormás levelekkel van ellátva. Ez a gombák sötétedésének megakadályozására szolgál. A szőlőt nyomás alá helyezzük, teljesen le kell fedni sós lében. Egy hónappal később a gombákat steril edényekbe helyezzük, és sóoldatot öntünk. A pácolt száraz gomba hideg módon teszi a gomba illatot és lédúsabbá. Ezenkívül az ilyen kezelés után tiszta lesz és hófehér.

Só a hordóban

Tekintsük a receptet a száraz gomba pácolására egy hordóban. Tíz kilogramm gomba 0,5 kg sót, fokhagymát (4-5 fej), kapros szárát, tormát, cseresznyét és ribizli leveleket tartalmaz. Ezenkívül steril gézre van szükség a hordó, a fa kör és a hajlítás fedésére.

A gombák áztatása és mosása után egy hordóba kerülnek. A gombákat sóval hintjük fel, hozzáadva a fűszereket és a leveleket, tetejét torma lombos levelekkel fedjük le. A hordó tetején egy steril géz helyezkedett el, melyet egy fa kör és elnyomás hozott. Abban az esetben, ha a sóoldat nincs megfelelően kiosztva, fel kell venni a nehezebb elnyomást. A gombákat körülbelül egy hónapig ragasztják a pincében, majd kipróbálhatók. Szükség esetén a sózási idő meghosszabbítható.

Ha a hordó felszínén megjelenik a penészréteg, teljesen eltávolítani kell, a gézet meg kell változtatni, a kört sterilizálni és elnyomni.

Só egy üvegben

A télen a bankban a pácolt száraz gomba nem elegendőkülönbözik a hordóban való sózástól. A gombákat alaposan megmossák, és zománcozott edénybe helyezzük, vízzel öntjük. Egy fából készült kört vagy egy lemezt, amelyen az elnyomás helyén van, fel van téve. Az elnyomás nem túl nehéz. A gombákkal ellátott edényeket hűvös helyen tisztítják. A gombákat három napig merevítsük, a vizet folyamatosan változtatni kell.

A meghatározott idő elteltével a gombákat válogatják és szükség esetén vágják. A sózásra szolgáló üvegedényeket alaposan megmossák és forró vízzel leöblítik. A legjobb, ha a pot széles nyakkal rendelkezik.

A gólyákat rétegekbe helyezzük, minden gomba dörzsölisót. A gombák túladagolásának elkerülése érdekében a só mennyiségének a gombák tömegének mintegy három százalékát kell tartalmaznia. Ha a só túl sok, akkor a fogyasztás előtt a gombákat meg kell mosni.

A fekvő gombák váltják a tormát és a fokhagymát. Az utolsó réteg a gombák tegye egy összehajtott kétszer tisztított durva anyag, rajta egy tál torma, cseresznye és a ribizli levelek. Majd tedd körbe, és nyomást gyakorolj.

A gomba csomagolását hűvös helyen kell tárolnihónapban. Végül a konzervdobozok zöldségeket és rongyot vesznek fel, takarja őket fedéllel és megtisztítják a hűtőszekrényben. Ha a gomba felső rétegét penész borítja, akkor folyó vízzel kell mosni.

Néhány tipp

A sózott gomba száraz, télen nem voltegy sikertelen kísérlet, meg kell választanod a megfelelő ételeket. Használhat fából, üvegből és rozsdamentes edényből, amelyet először alaposan meg kell mosni. A sózáshoz használjon nagy kősó. A gombák sózással való átadása célszerű lefaragni. Ez megóvja a gomba alakját.

Ha a száraz gomba sózása nem sikeres, ésa gombák kiderült, hogy sózottak, áztatják a tejben, míg a gombaszerű struktúra megmarad. Vegyük a szükséges mennyiségű gombát és tegyük be a tejet két vagy három órára. Ha ez nem elegendő, az eljárás megismételhető, friss tejet vesz. Nem szabad aggódnia egy lila vagy zöld árnyalat miatt, amit egy gomba szerezhet, ez kémiai reakció következménye. A tejben áztatott tejalapú gombákat folyó vízzel mossuk. Amikor vízben áztatják, a gomba elveszíti konzisztenciáját, ráadásul negatívan hat az ízeire.

A pácolás száraz morsels nagyszerű módjakivéve a gombákat a télen. Tej, bármi módon sózva, hozzáadható levesekhez, salátákhoz. És snackként szolgálhat, hagymát és napraforgóolajat adhat hozzá.