Hogyan készítsünk kolbászot otthon: a folyamat titkait

A bolt kolbász kárára sokat mondtakszó. A keményítőtartalom, a "közel természetes" adalékanyagok, emulgeálószerek és stabilizátorok, ezek a termékek jobban hasonlítanak a vegyipar termékeihez. Ukrajnában azonban a vendégeket gyakran házi kolbásszal kezelik. Próbáld meg érezni a különbséget! Sok recept van az ilyen finom ételekhez: főtt, félig füstölt, szalámi, sült, grillezéshez. De az otthoni kolbász készítésének kérdésében a fő probléma nem az, hogy hogyan kell a terméket megtermékenyíteni, hanem hogy mit töltsön a töltelékben.

A hús-csomagoló üzemek ipari kapacitásacellofánnal vagy hasonló kémiai héjjal töltve. Ez káros az egészségre, még akkor is, ha dolgozunk, és eltávolítjuk az étkezési kéreg. Mivel a hőkezelés során az ilyen műanyagból származó veszélyes anyagok mélyen behatolnak a húsba. Ha arra gondolsz, hogyan lehet otthoni kolbászokat készíteni, akkor meg kell keresned a beleket. Ukrajnában a mészárosok szinte minden élelmiszerpiacán megtalálhatók. Tisztított, sózott, szárított, ezek a belsejében várakozik a vásárló, csomagolva egy zsák 3, 5, 10 méter. Azt hiszem, Oroszországban a bélát a húsok közé kell küldeni.

A második probléma, amely felmerülhet az útonrajongó, töltött töltelék. Hogyan készítsék el a kolbászt otthon, anélkül, hogy egy húsdarálót volna egy különleges fúvókával? Ha ezt a kezeddel csinálod, túl hosszú és szomorú lesz. A nedves bél kiugrik az ujjakból, a darált hús egyenetlenül oszlik el, ami a kolbász görbét és az esztétikumot eredményezi. A 1,5 literes műanyag palack nyakával vághatja ki a helyzetet. Erősen nyomja meg vagy húzza meg a húsdaráló szájához.

Az első lépés a kolbász készítésének módjábanaz otthoni körülmények között a bél normális formában történő csökkentése. Első pillantásra ezek a fehér csipkék semmire sem használhatók. Ne rohanj ki ítéletet. Vágja ki a belek mennyiségét (a yardage). A maradékot a hűtőben rejtették el - tökéletesen tárolják sós-szárított formában. A készletek meleg vízben áztatják. Két vagy három óra múlva elasztikusabbá válnak, az ujjaival kinyújtva, összehangolva. Most meg kell öblíteni a felesleges sóból vízfolyó alatt, és meg kell kezdeni a kolbászképződést.

Remélem, hogy a töltelék készen áll Önre? A csorba 50 cm-es vagy annál rövidebb szegmensekre vágott. Egy csomót kötünk a darab egyik végébe. A tű átszúrja a héjat a távoli széle közelében. Ez azért szükséges, hogy a levegő elmenjen. Nem tudva, hogyan készítsék el a kolbászokat otthon, és különösen ez a titok, sok embernek feltörő bél és darált darált húsa van. A héj második vége a húsdaráló speciális kúpos alakú fúvókájára vagy a palack nyakára húzódik, ha nincs. Amikor a bél tele van, kösse össze a második végét. Most már elkezdheti főzni a kolbászt. Megszáríthatja, füstölheti, sütheti, megsütheti.

Hogyan készítsünk házi főzött kolbászot, típusszeretett gyermekkora "doktori"? Nagyon egyszerű. Kettős át a marhahús és a sertéshús egy húsdaráló kis lyukakkal. Adjunk hozzá cukrot, sót, kardamomot, borsot, tejet és tojást. A darált húst újra fel kell csavarni egy keverővel, amíg egy buja, homogén tömegt nem kap. Hagyja azt hűtőszekrényben egy óra múlva, utána pedig a bélét megtöltheti. Formázza a kenyeret a vízbe, 90-95 fokos hőmérsékleten. Cook ezt a kolbászt kell 85 ^{körülbelül}Körülbelül egy óra múlva győződjön meg róla, hogy a víz nem forral.

</ p>