Hogyan főzzük mozzarellát otthon

Mindannyian tudjuk mozzarella sajtot. Ez a nagyon ízletes és egészséges termék tehén- és bivalytejből készül. Tiszta fehér színű és rugalmas konzisztenciájú, sima vékony héjjal. A legtöbb sajtótól eltérően könnyedén főzhet mozzarélt otthon. Használja azt, amennyit csak tudsz egy szendvicsre, és a különböző saláták és pizzák összetevőjeként. Tehát azt javasoljuk, hogy megtanulják, hogyan készítsék mozzarellát otthon.

Az összetevők

Annak érdekében, hogy mozzarellát főzzön otthona következő termékekre van szükségünk: négy liter pasztőrözött tej, folyékony oltó enzim - fél tabletta vagy fél teáskanál, desztillált víz - 175 ml, citromsav - 2 teáskanál, 2,5 evőkanál só.

Mozzarella készítése otthon: tej és oltó

Töltsön egy nagy edényt vízzel, tedd ráés forraljuk fel. Egy külön tartályban keverje fél tálcát vagy fél teáskanál folyékony oltószert egy negyed csésze (hideg) desztillált vízzel. Keverjük addig, amíg az enzim teljesen fel nem oldódik. Egy ideig a kapacitást félretettük.

Külön keverjünk össze 2 kanál citromsavat120 ml desztillált hideg vizet. Mi jól keverjük össze. 6-8 literes serpenyőben öntsön négy liter pasztőrözött tejet. A sterilizált (ultra pasztőrözött) tejet nem szabad használni, mivel nem süt a főzés során. Ugyanabban a serpenyőben öntsön fel vizet citromsavval feloldva. Óvatosan keverjük össze. Ebben a szakaszban láthatja, hogyan kezd lassan lecsapódni a tej.

alvadás

Mozzarella készítése otthona következő lépés magában foglalja a tej koagulációs folyamatát. Melegítsük fel a serpenyőt alacsony hő hatására, amíg a keverékben található hőmérséklet 31 Celsius fokos (hőmérő használata). Ne felejtsd el állandóan keverni a tejet, hogy ne égjen. Ehhez használhat kanál, corolla vagy hőálló spatula. Ebben a szakaszban kezdődik a tej koagulációs folyamata. Miután a serpenyőben lévő keverék elérte a kívánt hőmérsékletet, desztillált vizet adunk hozzá az oldott enzimben. Alaposan keverje össze a serpenyő tartalmát 30-40 másodpercig, és csökkenti a hőmennyiséget a minimálisra. Folytassa a tejes keverék főzését addig, amíg a hőmérséklet eléri a 40 Celsius fokot. Távolítsa el a serpenyõt a tûzbõl, és tartsa negyedóránként. Ekkor a koagulált fehér tömeg (lényegében a túró) elválik a savóból. Mint látjuk, míg a mozzarella recept otthon nem bonyolult. Ezért folytatjuk.

A következő lépés a túró tömegével dolgozik

Ne vegye ki a túrót a serpenyőből, vágja leA kést kb. 2,5 cm-es oldalú kockákkal használja. A vágás során a kényelmet nagy kanállal vagy kanállal tarthatja. Egy gézt vagy egy szűrőcsövet helyezünk egy tálra. Ezután a rozsdamentes acélból származó zaj segítségével a levágott túzokat a serpenyőből egy tésztára vagy egy sörtetőre cseréljük. Hagyja a szérumot egy tálba engedni. Ha gézzel dolgozol, akkor mozzarellában lehúzhatja 3-4-4 órán keresztül. Ebben az esetben a sajt nehezebb lesz.

A szérum tálban van kialakítvavissza a serpenyőbe. Visszatérünk oda, és egy tésztát tartalmazó tésztát. Add hozzá fél teáskanál sót. Ismételjük meg a túró átrendeződését az üvegszérum ismételt felhasználása érdekében. Minél több alkalommal csinálod ezt, a szárító végül is a mozzarellád.

Ismét melegítse a vizet egy serpenyőben. Amikor a hőmérséklet eléri a 76-80 fokot, tolja be a túrót. A teljes tömeg egyharmadát egy időben a potba kell helyezni. Vastag gumi kesztyűt helyezünk, vagy zajt emelünk, és miután összeszorítottuk a túró tömegét egyetlen egészre, leeresztjük forró vízbe.

Otthoni mozzarélt készítünk: az utolsó szakasz

A tojásos sajtot forró vízből nyerjük ki. Ugyanakkor ellenőrizze, hogy feszített-e, mivel a konzisztencia ragadósnak és homogénnek kell lennie. Ha a túró összeomlik, ellenőrizze, hogy elég meleg víz van-e a serpenyőben. Szükség esetén melegítsük meg és tartsuk meg a folyadékot egy ideig. Stretch és hajtsa össze már majdnem kész szelet többször. Ha biztos benne, hogy megszerezte a szükséges konzisztenciát, dobja be a labdát.

Most folytathatja a savanyúság előkészítését. Ehhez keverje össze két pohár tejsavót két evőkanál sóval. Hozzáadunk néhány jégkockát. A kapott sóoldatban meg kell adni a kész sajtot. Ebben, le kell hűlni. Ezután az elkészített mozzarella kivonható a sóoldatból.

Annak érdekében, hogy megfelelő tárolni sajt, annakSzükség van egy élelmiszer-fólia befedésére, majd lezárására egy légmentesen lezárt tartályban. Így a hűtőszekrényben egy hétig, és a fagyasztóban egy hónapig tarthatja.

Néhány tipp

- Ha mozzarella sajtot akarsz készíteniotthon, akkor mielőtt folytatná ezt a folyamatot, győződjön meg róla, hogy minden konyhai tárgy és edény tiszta. Végül is, a friss sajt gyorsan elpusztul, ha baktériumoknak volt kitéve.

- Ha a friss mozzarella túl puha ahhoz, hogy felfrissítse, előre befagyaszthatja.

- A mozzarellából maradt tejsavót ricotta sajt készítésére használják.