Grúz levesek: receptek fotókkal. Grúz chihirtma leves csirkéből

Azok, akik legalább egyszer látogatást tettek az életükbenGeorgia mindig tartsa a legszebb emlékeit ezen az országon. Ezek közé tartozik többek között a nemzeti konyha, amely ezer éves történelem. Rengeteg eredeti ételeket tartalmaz a húsból és zöldségből, amely gazdag grúz földön. És mindannyian kiváló íze van, amit nehéz elfelejteni. Ezenkívül néhány grúz leves, például a hash, remek korrekciót jelent a másnaposságnak, és a savanyú tejet voodoo segít az éhezésnek a hőben való kielégítésében.

Jellemzők

Mint más déli országok konyháiban, a grúziaifontos szerepet játszanak a zöldségek és a fűszerek, így sok étel elég éles. Ugyanakkor Grúzia területének jelentős részét hegyvidéki területek foglalják el, ahol télen nagyon hideg. Ezért lakóinak, mint a meleg és meglehetősen zsíros levesek a húst (marhahús, birka vagy csirke) leves. Általában paradicsommal vagy ecettel ízesítik, gyakran liszttel és tojással. Ugyanakkor a receptek közé tartoznak a fokhagyma és a dió, sok koriander, petrezselyem, tarragon, kapor, bazsalikom és más zöldségek.

Hús mellett nagy népszerűségélvezze a növényi grúz levest. Nem kevésbé ízletes és első ételek, például tejtermékek, például matzoni. Így a nyáron ebben az országban nagyon népszerű odeuh, amely hasonlít okroshka, de a hideg sovány hús.

Grúziai Chihirtm Leves

Ha a házban van egy kis csirkehús, és nekedküldje el vendégeit, akkor az első finom ételeket szolgálja fel sok illatos zöldséggel. A grúz leves chihirtma egyszerűen elkészül. 8-9 ember kezelésére:

• 400 g csirke;
• néhány cukrot;
• 1 hámozott hagyma;
• 1 evőkanál. l. liszt (felső) és annyi fehérbor;
• 1 kis sárgarépa;
• 2 tojás;
• egy kis csomó kapor, koriander és petrezselyem;
• só;
• 4 gerezd fokhagyma;
• frissen őrölt bors.

A Chihirtm előkészítése

Grúz csirke levest apró darabokból főzünk és 2,5 liter vízben forralunk.

akkor:

• csirkehús kivétele;
• a hámozott sárgarépát dörzsöljük egy nagy résszel;
• a hagymákat tisztítják és vágják;
• megverték a tojásokat, lisztbe őrölték, adjunk hozzá citromlevet (fehérbor) és 2 evőkanál. l. húsleves;
• a fokhagymát áttörjük, és a zöldségekkel és finoman apróra vágott fűszernövényekkel együtt egy forró húslevest küldünk;
• tegyük fel főtt húst;
• öntsük a tojásttöltést;
• szezonban sóval és borssal.

Néhány változatban a főzéshez ezt az edényt egy perccel a tűz eltávolítása előtt egy második vízsugarat a chihirtmába öntjük egy vékony patakkal, és gyorsan felkavarjuk, hogy a levesekben pelyhek jelennek meg.

Hashi

Néhány grúz leves, amelynek receptjeiebben a cikkben bemutatott anyagok a Transcaucasia konyháiban és más népeiben találhatók. Azonban mindegyikben az ételnek saját ízvilága van. Például a szomszédos Örményországban lévő hashát hashnak nevezik, tej nélkül készül, és kiszáradt pita-kenyérrel, fokhagymával, földdel sózva és fehér retekkel szolgál.

A grúz verzió előkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 fogat. fokhagyma;
• fekete bors;
• 1 kg marha heg;
• 1/2 kg marha-láb;
• fél pohár tej;
• só;
• 200 g grúz fehér kenyér.

Hashi előkészítése

Néhány grúz leves nagyon hosszú ideig készül. Azonban a kiadó ebben a kiadásban minden bizonnyal hashi. Ez így készül:

• a marhahúst a tûzön éneklik, alaposan megmossák, a szõröket egy mély tálban hideg vízben eltávolítják és áztatják;
• ugyanaz történik a hegekkel is, amelyeket nem vágnak és külön vödörben tartanak;
• 12 óra elteltével vagy még több vízleeresztés után a lábakat ismét megmossák, kaparják, és hideg vízzel egy serpenyőbe teszik;
• ugyanazokat az eljárásokat ismételje meg a hegével, amelyet a végén kivágnak és egy külön edénybe teszik;
• Mindkét edény tüzet hozott és felforralt minket;
• változtassa meg a vizet;
• ismét tegye fel mindkét edényt és forralja (lábak - 6 óra, és heg - 8);
• keverje össze mindkét doboz tartalmát;
• továbbra is alacsony hőfokon főzni, elpárologtatni a folyadékot;
• a fehér kenyér darabokra van vágva és tejben áztatva;
• Várakozás, hogy a levesből származó folyadék félig elpárologjon;
• tegyen kenyeret a kenyérbe;
• főzzük kb. 30 percig, amíg a leves el nem válik;
• adjunk forró vizet a serpenyőbe;
• befejeztek egy másfél órát.

Szerezd meg a hasit, sóval, borssal és zúzott fokhagymával, hogy mindenki olyan fűszerezzessen, amennyit csak akar.

Grúzia néhány régiójában,tálaljuk levesbe, és egy külön tálban szolgálják, mint a tejföllel borszőlőhöz. Hashi csak meleg, kora reggel, és vodkával és borjomokkal mosson. Úgy gondolják, hogy nagyon hasznos a töréseknél, mivel felgyorsítja a csontok fúzióját.

Egyszerű bosartm

Ez a grúz bárány leves készült minimum összetevőkből. Szükséges:

• 500 g zsíros bárányhús;
• só;
• 200 g hagyma;
• néhány gally zöld koriander;
• frissen őrölt bors.

Készíts elő a bosartmu-ot:

• vágja le a húst apró darabokban, és mosás után öntsön hideg vízzel;
• tegye a birkát forrni egy kis tüzet, eltávolítva a habot;
• 2 óra múlva a félkész hús kivonódik a húsból;
• a vöröshagymát levágják, másik serpenyőbe teszik, és zsírral pároltatják, amelyet a levestől a vörösig vigyáztak;
• tolja a húst ott;
• 10 percig hagyja hagyni hagymával;
• öntött feszült húsleves;
• só és bors;
• adjunk hozzá apróra vágott korianderet, és forraljuk fel.

Csirke leves Tkemalival

A grúz konyha egyik jellemzőjeszéles körben használják a gyümölcsmártásokat. Ezek közé tartoznak a Tkemali, amelyet ugyanabból a névből származó szilvából készítenek, fokhagymával, sóval, különleges menta zselével és pirospaprikával.

Ez a mártás pikáns, savanyú ízeket ad. Például segítséget nyújthat egy kiadós grúz levest a burgonyával és a rizs csirkével.

A következő összetevőkre lesz szükség:

• 1 közepes méretű csirkehéj;
• 100 g rizs;
• 1 vöröshagyma;
• 4 burgonya;
• 1 db. paprika és sárgarépa;
• 100 g tkemali;
• kapor és zöld zeller;
• sót.

Mint a chihirtma, a grúz csirkemell tkemalival és rizszel elég gyorsan elkészül. Elõkészítésének sorrendje:

• csirkehéjat öntsünk 7 pohár vizet és főzzük, folyamatosan távolítsuk el a habot a levestől;
• 10 perccel a víz forrázásának kezdete után belekerül egy egész hámozott gumó, zeller és sárgarépa;
• az előkészített csirkét kivesszük a serpenyőből, sózunk belülről és kifelé, és részekre vágjuk;
• tápszűrő;
• adjon hozzá mosott rizst hozzá;
• só;
• főzzük, amíg a rizs készen van;
• adjunk tkemalyt, apróra vágott zöldeket, zúzott fokhagymát, zúzott borsot és csirke darabokat;
• szolgálja a levest az asztalra, megszórva a korianderrel.

Leves kharcho (igazi grúz recept)

Ez alatt a név alatt a világ minden tájárólbármit szolgálnak, csak nem az étel, amit jelöli. Így nagyon gyakoriak a kharcho bárányból, miközben alapja - a hagyományos recept szerint - marhahús. Ezenkívül összetételének tartalmaznia kell egy szilva - tklapi vagy tkemali mártást.

Valódi grúz levest nem lehet elképzelni a fésült dió nélkül, ami egyedülálló, különleges ízű.

Ezenkívül ezen étel összetétele, ha 1 kg marhahúst tartalmaznak, tartalmaznia kell:

• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál. l. paradicsompüré;
• ½ sz. szalonnából, rizsből és diófélékből készült mártással
• 1 db. sárgarépa és hagyma;
• fűszerek (komló-suneli, só, pirospaprika, babérlevél).

Leves kharcho elkészítése

Ennek a grúz tálnak a készítése a következő sorrendben történik:

• a marhahús (előnyösen borjúhús) mossuk, hideg vízbe öntjük, és másfél órán át forraljuk, majd a habot eltávolítjuk;
• A kész hús átkerül egy külön tálba;
• leves marad a tűz, só és öntött mosott rizs;
• hagymakrémmel és vajjal öltözve, adjunk hozzá reszelt sárgarépát;
• mielőtt eltávolítaná az edényeket a tűzből sült zöldségekkel, keverje össze őket paradicsompürével;
• a diót kissé csiszolják egy habarcsban;
• tedd át őket és a hagymás-sárgarépa ételeket a levesbe;
• főzzük még 10 percig;
• adjunk hozzá a leveshez minden fűszerezést, valamint a tört fokhagymát és apróra vágott zöldségeket;
• húzzuk meg a hagyományos grúz levest a tűzből, fedjük le egy fedővel és hagyjuk 3-5 percig sütni. Melegen fogyasztanak, a nemzeti rozskenyérrel.

Megrelskoe Kharcho

Annak ellenére, hogy Grúzia meglehetősen kicsiország, ott több tucat nép és nemzetiség él, amelyek mindegyikének saját kulturális hagyományai vannak. Például, néhány grúz leves, a fentiekből álló képek receptjei, a Megrelsek teljesen eltérőek. Tehát az általuk felhozott élelmiszerben:

• 1 kg borjúhús;
• 250 g dió, a közelmúltban nemrég hasított;
• 2 köteg koriander;
• 3 hagymafej;
• só;
• 250 gramm Megrelian adzhika és fehér száraz bor;
• 2 tbsp. l. paradicsompüré;
• 1 evőkanál. l. Imereti sáfrány és hops-suneli;
• 2-3 csipet földi koriander;
• 50 g vaj;
• bors.

Megrelian kharcho előkészítése

Sok orosz, mint a gazdag grúz leves. A receptekkel készített receptek természetesen könnyedén felkészítik őket, ha minden szükséges ízesítésed megvan. Például nem lesz gondod a Megrelian kharcho hegesztéséhez, ha a következő utasításokat használja:

• borjúhús vagy marhahús apró darabokra vágva;
• két percig szagtalanítsanak minden olajat;
• tegye a darabokat egy nagy serpenyőbe;
• szeleteljük a hagymát és keverjük össze a húst;
• öntsünk bort egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy kis vizet;
• ha a hús sovány, akkor tegyen egy darab vajat hozzá;
• forraljuk fel és pároljuk fél órát alacsony hőségben;
• a diófélék kerneleit habarcsba keverik;
• adjuk hozzá a kapott hús tömegét;
• öntsük a fűszereket és finoman apróra vágott zöldségeket egy serpenyőbe;
• adjunk hozzá egy adjika palackot, vagy tegyük félbe paradicsompasztával;
• pörkölt 20 percig alacsony lángon, hozzáadva egy kis vizet.

A levél kharcho a Megrelianban nagyon vastag és hihetetlenül ízletes.

ovdukh

Ez a grúz marhahús a nyári első ételeket jelenti, amelyeket hidegben szolgálnak fel.

A felkészüléshez szüksége lesz:

• 400 g alacsony zsírtartalmú, jól főzött marhahús;
• 150 g zöldhagyma;
• 1 liter matsoni (helyettesíthető természetes cukrozatlan joghurttal);
• só ízlés szerint;
• 300 g friss uborkát;
• 20 g korianderhez és kaporhoz.

A levegő főzése

Ha a húst már főztük és lehűtöttük, akkor a levest 5 perc alatt szó szerint főzzük. Szükséges:

• hígítsuk a matzoni-t 1 liter vízzel;
• a kapott folyékony hámozott és apróra vágott uborkát, valamint apróra vágott zöldséget és zöldhagymát helyezzük el;
• sót, adjunk hozzá cukrot, és lezárjuk az edényeket leves fedéllel, tegyük a hűtőbe;
• vágja el a marhahúsot kis kockákká, majd tálalás előtt hozzáadja a sütőbe.

Ha vegetáriánus, akkor ezt a levest hús nélkül is fogyaszthatja.

Tatariahni

Mint sok más grúz étel, a levesek is könnyűek és nagyon szívósak lehetnek. Kevésbé alkalmasak azoknak, akik fogyni akarnak, de próbálkozzon egyszer, ha egy ilyen edény még mindig lehetséges.

Szükséges lesz:

• 1 kg marhahús (olajos);
• 1 kapszukum;
• egy kis csokor zöld petrezselyemmel gyökerekkel és kaporral;
• 4 sárgarépa;
• 4 szál zeller;
• 2 babérja
• 1-2 ts. fokhagymás só;
• 2 db egyenként. babérlevél és hagyma;
• 3 liter víz.

Tatariani előállítása

Készítse elő az ételt:

• Darabokra vágott marhahús;
• mosni és forralni hideg vízben;
• a forralás előtt távolítsa el a habot;
• tegye sárgarépát, bögrével szeletelve, finoman apróra vágott zöldeket;
• kb. fél órát szakácsleves;
• sót, borsot adunk hozzá;
• negyedóránként megemésztik, és a lap végén egy babérlevél van.

Tálaljuk a forró grúz levest tatariacni, szeletelt zöldségekkel megszórva, zúzott fokhagymával. Különösen sikeres a hagyományos kenyér shotis puri, amely speciális sütőben sült.

Halleves-harcho

Grúzia a tengerparton van, és folyók vannakbőségesen, így az ország nemzeti konyhájában is vannak halételek. Például ott elkészítik a sárgabarackot vagy a szarvasmarhát a dióval. Receptje:

• ½ kg csillagkampány vagy tokhal;
• 1 liter víz;
• 4 hagymafej;
• 1 tk. Grúz fűszerezés a hops-suneli számára;
• 3 savanyú tkemali szilva;
• 1 sárgarépa;
• só;
• 1 evőkanál. fiatal dió;
• egy kis petrezselymet és zellert;
• 2 fogat. fokhagyma;
• 1 db. érett paradicsom és harang paprika;
• 1 evőkanál. l. liszt, egészen aranyáig sült;
• babérlevél;
• friss zöld;
• 3 bors paprikát.

Főzés hal kharcho

A cukorrépa (csillagkagyló) a diót a következőképpen állítjuk elő:

• a halat sózva főzzük, egészen félig készen, egészben elkészítjük, az ételt 1 hagymát, sárgarépát, borsot, gyökereket és babérlevelet helyezzük;
• a levestől távolítsa el a zsírt;
• a halakat eltávolítják és apróra vágják, eltávolítják a csontokat;
• A paradicsom és a szilva felforrósodik és hámozik;
• főtt 1 evőkanál. víz és dörzsölje át egy szitán;
• a sovány zsíron passzívan finoman apróra vágott vöröshagyma és liszt hozzáadásával;
• töltött fűtött húsleves, finomra vágott zöldségek, capsicum és főtt;
• halászlé, a koriander és a fokhagyma zúzott magjai, valamint a hops-suneli és a paradicsom és a tkemali keveréke;
• 5 perc múlva adjunk hozzá sütött diót és főzzük még 10 percig.

Tálaljuk a levest, megszórjuk a gyógynövényeket.

Friss vagy fagyasztott cseresznye bajnokai

A grúz konyhában is van egy szokatlan gyümölcsleves, amely különbözik a komposzttól, mivel sózva van, és fokhagymát adnak hozzá.

6 adagnál a kurátoroknak szükségük van:

• 100 g friss uborkát;
• 150 g friss vagy fagyasztott cseresznye;
• só;
• 1 fej hagymával és fokhagymás szegfűszeggel;
• 30 g dió;
• fekete frissen őrölt bors;
• néhány gallyat tarragon és petrezselyem.

előállítás:

• ha friss cseresznyét készítenek, előzetesen áztatják a sós vízben, és a kövek eltávolításra kerülnek;
• gyúrja a bogyókat egy serpenyőbe;
• öntsünk 2 evőkanál. víz és lassú tüzet;
• a cseresznyét 15 percig főzzük;
• vágjuk le a hámozott hagymát 2 részre;
• töröljük meg a cseresznye húsleveset;
• Forraljuk fel, hozzuk fel egy izzó feleit anélkül, hogy az edényeket fedéllel leborítanánk;
• a zöldeket mossák és aprítják;
• vegye ki az izzó felét és csökkenti a tüzet;
• adjunk zöldséget, sót és borsot;
• a serpenyőt fedővel lefedjük és körülbelül 5 percig tartjuk;
• aprítsuk finomra az előhántolt uborkát;
• egy turmixgépben a diót földre helyezik;
• adjunk hozzá egy leves forró piros paprikával a levesbe;
• 3 perc elteltével vegye le a serpenyőt a tűzről;
• Távolítsa el a paprika réteget;
• Hűtsük le a levest.

Tálalás előtt, tegye az uborka, egy kis nyomott fokhagymát, és megszórjuk a gyógynövények.

bozbash

Ehhez a tápláló leveshez a következő összetevőkre lesz szükség:

• ½ kg birka;
• só;
• 200 g padlizsán (előnyösen mag nélküli) és zöldbab;
• 2 db egyenként. fogkefe és hagymafejek;
• 2 bolgár paprika;
• 4 paradicsom;
• 3 rózsa koriander.

A Bozbashi a következő sorrendben készül:

• a kövér tyúkot 6 pohár vízben főzzük;
• vegye ki a húst, megsütjük és előszűrt húslevest adunk;
• a hagymát olajban sütik;
• a paradicsomot hámozzák és szeleteljék;
• a húsleves újra tüzet;
• adjunk hozzá paradicsomot, padlizsánt, édes paprikát és babot hozzá;
• főzzük, amíg a zöldségek készen vannak;
• adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és korianderet;
• sót.

Bab levest

Ez a könnyű leves, amelyet az egyházi böjt alatt fel lehet használni, a következő összetevőkből áll:

• 300 g bab (piros);
• bors;
• 2 fej vöröshagyma;
• só;
• néhány rügy zöld;
• Fél csésze dió, lehetőleg nemrégiben szakadt.

előállítás:

• mosott babot főzzünk 10 csésze forró vízben, amíg meg nem főzünk, majd villával gyúrjuk;
• finoman apróra vágott hagyma;
• A diók magokat keverővel őröljük;
• keverjük össze az összes hozzávalót és főzzük további 10 percig;
• adjunk hozzá aprított gyógynövényeket;
• só és bors;
• főzz még pár percet.

Gomba Shechamandy

Ehhez a leveshez szüksége lesz:

• ½ kg gomba;
• 3 hagymafej;
• ½ sz. diófélék;
• bors;
• 1 evőkanál. l. liszt (lehetőleg kukorica);
• zöldségek (bármi, kivéve a tarhunát), a só és a fokhagyma ízlés szerint.

Ez a finom és bőséges leves a következőképpen készül:

• A friss gombákat válogatják, készen készre és szűrésre készítik;
• gomba és csíkokra vágva;
• hagyma törmelék és pörkölt vajban;
• a lisztet ½ sz. gomba húsleves;
• zöldek apróra vágják;
• tegye a gomba egy császár, adjunk hozzá a lisztes töltelék;
• zúzott fokhagyma;
• keverjük és forraljuk;
• adjunk hozzá zöldeket, kapszikumot, fokhagymát és sót;
• A mogyorómagot habarcsban őröljük;
• Vegyünk levest a tűzből;
• adjunk hozzá zúzott dióféléket és apróra vágott kaport.

Mint látható, a grúz konyha nem csakshashlik, khinkali és khachapuri. Próbáld meg főzni a sok könnyű vagy tágas leves egyikét a fent ismertetett receptek szerint, és kérlek, kérdezze meg otthonát. A hash kivételével mind nagyon könnyen elkészíthetők, és gyorsan és nagy étvágyat fogyasztanak!