Halak dohányzása.

Halak dohányzása.

Két fő dohányzási módszer létezik. Hideg megjelenés, amelyben a dohányzás több napig 20-40 fokos hőmérsékleten történik, és forró - 80-120 fok. Elfogadható magasabb, legfeljebb 170, 1,5-4 óra időtartammal. Minél magasabb a hőmérséklet és annál alacsonyabb a páratartalom, annál jobban behatol a dohányzókba, és a termék kellően dehidratálódik. Kész formában a hal húsa megszárad, szűk, feszes kéreggel borítja, ami segít megőrizni az alakot, és akadályozza a szennyeződést a termék belsejében. A füstölők kiválasztása a kívánt célra egyszerű, csak vegye figyelembe a fém héja vastagságát és a tűzbiztonság szintjét (lehetőleg magas).

Dohányzik.

belül smokehouse A lehető legkevesebb levegőt kell kapnia. Ehhez az üzemanyag elégetése (zseton, zseton) figyelhető meg, és nem nyílt tüzet. Bár egy kis lángot kell tartani, ha füstöl a szabadban, és az időjárás nedves vagy esős, akkor a láng megőrzi a füstöléshez szükséges hőmérsékletet, hogy több füst legyen. A legkönnyebb füst könnyű, sűrűsége a termék láthatóságával ellenőrizhető, ha a munkadarabok felfüggesztése a smokehouse-ben látható, akkor minden rendben van. A füstös hangyasav és az ecetsav, a formaldehid, a fenol és más illékony anyagok alkotóelemei dohányzási hatást gyakorolnak a termékre.

Halak sózása.

Vagy egyszerűen dörzsölje át nagy sóvala halak felülete, és belülről is. Ha a vastag háton lévő hal, a gerinc mentén vágunk, dörzsöljük a sót. A zsíros húsok - kapelán, makréla, fattyúmakréla, lepényhal, ponty, sóma, már dörzsölve sóval - cserélhető papírt, pergamenet kell cserélni. Hajtsa zománcozott edényeket és súlyt az elnyomással. Ami a fagyasztott halak nagykövetét illeti, a folyamat hosszabb, mint a friss hal, 5-7 óra vagy 24 óra. A pácolás után a halhús készen áll az étkezésre.

Füstölt termék.

A kész füstölt termékek jellegzetes füstösekszag, kellemes fa-olaj szín, különleges íz. Mi befolyásolja a fenolokat, azok származékait, az aldehidek és a kátrányos anyagok néhány frakcióját. Ezenkívül a formaldehid, a fenol, a krezol, a xilol, a toluol, a kátrány és a savak a füstben fertőtlenítő és tartósító hatásúak. A füstölt termékek kétségtelenül kulináris termék (a terméken belüli hőmérséklet mérésével ellenőrizve), teljesen elkészítve, az egyetlen dolog, hogy kísérletezzen a tárolás időtartamával, nem éri meg.

Mi befolyásolja a színt a dohányzáskor?

A dohányzás színét beállíthatjukaz előkészítés ideje (az égetés elkerülése érdekében), a füstben lévő kátrányos anyagok, az üzemanyag fajtájától függően. A gyümölcs rózsaszínes-sárga árnyalatú, mahagóni - aranyszínű. Tölgy, éger világos sárgától barnáig. Bükk, hárs, juhar és más lombhullató fák, elágazóan aranysárga.

Hűtés, tárolás.

Érdemes megfigyelni a főzés recepteket,mert számukra számításba veszi a hús tulajdonságait. A csont nélküli csirkék jobb hűteni a füstölgőben, amikor a fedél zárva van. Más típusú halak gyors hűtést és szárítást igényelnek (mivel a finom bőrt lefedik a sütés miatt). Főzött füstölt hal, általában 10-12 fokos hőmérsékleten lógnak, vagy csomagolva (a puha és íztartalmú) és a hűtőszekrény alsó polcára 4-7 napig tisztítják. Ebben a végső szakaszban a nedvesség és a megfelelő "sózás" véges csökkenése van a füstölt termékben.

A dohányzási és bracieri online áruház által nyújtott szöveg Koptilok.net