Sauce wrestler vagy szósz narsharab - a választás a tiéd

Mártások nélkül a legtöbb ember ma nem jut elételeket. Savas, édes, sós, borsos, fűszeres és még sokan mások díszítik az asztalt, és a szokásos ételeket válogatják. Rengeteg fajta közül megemlítjük a Worcester szószot (Worcester, Worcestershire, Worcester). Ez a folyékony keverék hihetetlen mennyiségű fűszerek és fűszerek nagyon népszerű számos étteremben. Tényleg, miért ne? Fűszeres jegyzet létrehozásához elegendő 2-3 csepp Worcester-mártást adni az edénybe.

Ma két elmélet létezikWorcestershire szósz. Az első történet szerint, amikor Bengália egykori kormányzója, Lord Marquez Sandis 1837-ben hozta Indiába Worcestert, az általa kedvelt mártást. Amikor a fűszerezés befejeződött, egy hasonló recepthez egy helyi gyógyszertárban mártást rendelett. De a kapott megrendelés kevéssé hasonlított az eredetire. A frusztrált érzelmekben az uránd megtagadta a parancsot, és a mártást az alagsorba küldték. Az idő telt el, és egy folyékony tartály esett valakinek a kezébe. Hosszú megjelenés után a mártás nagyon különleges ízeket szerzett, ami második életet adott neki.

A második történet szerint Marquez nemRendeltem a gyógyszertárban Worcestershire szósz. Recept bízott tudni, vagy inkább újra a kémia zsenik William Perrins és John Lee. Köszönet nekik, az íze a fűszerezés híressé vált számos részén a világnak, és lehetővé teszi, hogy sok szakács létre igazi kulináris remekművek.

Ma a "valódi" Worcesters szószCsak a Lea & Perrins termék kerül figyelembe vételre, a többi csak utánozza. Megérteni, hogy hány összetevő tartalmaz ténylegesen a vorchester-mártást, amelyet az eredeti recept alapján hoztak létre, nem könnyű. Egyes adatok szerint közülük 20, mások - akár 40 is. Így ismert, hogy a Worchester-mártás tartalmaz szardellákat, aspiku (húsleves koncentrátum, felszeletelt és tisztázott), melissa, tamarind. A gyártás fő "kiemelése" az, hogy a fűszerek keveréke tölgyfahordókban van.

A Worcester-mártás meglehetősen specifikusédes és savanyú ízű, határozott csipetnyi fűszeres, hogy semmi nem lehet összetéveszteni. Ez a folyadék ízesítésére használjuk saláták (körülbelül 2 csepp, például a Cézár saláta), pörköltek (ragu, sült marhahús), a hús (pácolás, grillezés, párolás), hal, és még a tojás.

Összefoglalva a fentieket, érdemes megemlíteni,hogy a vorchester-mártás nem célja az ételek ízeinek megváltoztatása, díszíti őket. Ne felejtsük el a használatának dózisát - ne sajnáljátok, de tisztelettel tartsák tiszteletben más termékek ízét.

További ásatás a kulináris élvezetekben és feltárása mártással kapcsolatos téma, a külföldi országok területén létrehozott mártást is ki lehet osztani. Számos éttermi étkezés szerves részévé vált. Ismerje meg a mártást Narsharab! A folyékony fűszer receptje a Kaukázus népei számára évszázadok óta ismeretes, és az ételeknek köszönhető íz, amelyet a Közel-Keletről kicsi vagy nagy, ismertek.

Ellentétben a hihetetlenül összetett folyamattalWorcester szósz létrehozásával ez az azeri fűszer nem nehéz otthon készíteni. A mártást égő édes és savanyú íz jellemzi, amely tökéletesen ötvözi a hús (különösen a vadon) és a halakkal. Elkészítéséhez 0,5 grammos gránátalma van, só, cukor és bors - egy csipet vörös és fekete.

Az előkészítés az elpárologtatással kezdődikgránátalma levét. Tegyük jobban lassú tűzön. A folyadékot folyamatosan kell keverni, hogy ne égjen ki. Pároljuk legalább egyötödét. Ha a kívánt viszkozitás nem több, mint 5 perc, adj hozzá borsot, természetesen ízlés szerint, valamint sót és cukrot. A folyadéknak meg kell szereznie a tejföl konzisztenciáját. Most már saját főzőmártással rendelkezik.

Bon appetit!