Saccharomere borász: hogyan kell használni? Használati utasítások, hidrométer típusok

A Vinomer (cukor, hidrométer) fontosA borászok és sörfőzők által használt ellenőrző és mérőberendezések egy része. A készüléket általában lezárt üvegcsőből készítik, amelyen betöltött és nagyított fenék és hosszú keskeny szár van. Magas, vékony folyadékkal töltött mérőhengerrel kombinálva. A borba merítve az eszköz kialakítása lehetővé teszi, hogy lebegjen egy vastagabb véggel lefelé. Jelzések borász ki a helyén a skála, lefektetett a rúd, a felület a folyadék.

Mit csinál a hidrométer?

A fajlagos sűrűség megtalálásához, a sör vagy bor sűrűségének aránya a víz sűrűségéhez, egy borkészítő (cukor) háztartást használjon. Hogyan kell használni az eszközt? A készülék méri a természetes cukor mennyiségét. Ez lehetővé teszi az ital készítéséhez szükséges recept értékelését és beállítását a kapott jelzettől függően. A borász is követheti az erjesztési folyamatot, és szükség esetén azonnal kiigazíthat.

Minden olyan személy, aki részt vesz a gyártásbanhogy a szőlőben (vagy más bogyókban és gyümölcsökben) jelen lévő cukor mennyisége és az erjedés alkoholtartalma között közvetlen összefüggés van.

Miért van szüksége egy hidrométerre?

A borászok által használt célok a következők:

• a folyadék fajlagos sűrűségének mérése;
• pontos számítások végrehajtása az alkohol százalékos arányának mesterséges növelésével;
• a borban vagy sörönben lévő természetes cukor mennyiségének mérése;
• a cukor és élesztő hozzáadása során az alkoholfogyasztás potenciális százalékának meghatározása;
• az erjedés előrehaladásának értékelése;
• az alkohol-átalakítás százalékos arányának meghatározása az erjesztés során az "előtt" és az "után" értékek segítségével;
• Az erjedés vége vagy annak a szakasznak a meghatározása, amelyen meg kell állítani.

A borozó használata (a vásárló utasításai)

Ha hidrométert vásárol, figyelmet kell fordítania a következőkre:

• A skálatartománynak (maximum és minimum) kell lenniehogy megfeleljen egy konkrét helyzetnek. A hazai borászok szabványos mérési tartománya 0,990-1,120. Például 12% -os boralkohol-tartalom elérése érdekében meg kell kezdeni az 1,090 fajsúlyú fermentációt.
• Melyik folyadékot kívánja a borkészítő? Az eszköz használatát a mellékelt utasítások tartalmazzák.
• Egyes hidrométerek csak a fajsúlyosságot képesek megmérni, de a legtöbbjük az alkohol és a cukortartalom lehetséges százalékát is mérni képes.
• A hőmérséklet, amelynéla borvizsgálat kalibrálva van, hogyan kell használni a fajlagos gravitációs konverziós képleteket a minta hőmérsékletén alapulva (a leggyakoribb kalibrálási hőmérséklet +15 ° C).
• Az eszköz mérete megegyezik a mérőhenger méreteivel.
• Van egy védőtok (a hidrométerek nagyon törékenyek).

mintavétel

Milyen helyesen használjon borkészítő cukrot? A sörcukor mintát egy mérőhengerbe öntjük. A hidrométert enyhén forgó mozgással gondosan leeresztik a folyadékba. Az úszás elsüllyed és lebeg, amíg meg nem áll a folyadék sűrűségén.

Minél többet jelent a borász, annál nagyobb a mintacukor. Minél több eszköz merül le, annál alacsonyabb a folyadék sűrűsége. Ez azt jelenti, hogy a cukor ebben a szakaszban szinte teljesen átalakul alkohol, vagy hogy nagyon kevés a mintában.

Amikor a hidrométert leeresztették a mérőhengerbe, ügyelni kell arra, hogy a készülék ne érintse meg az alját, és ne szakadjon meg.

Hogyan kell használni egy cukrot? Mérési utasítások

Az alábbi néhány egyszerű lépés lehetővé teszi az eszköz olvasását:

• sterilizált sűrűségmérő, bor mintavevő mintákat és a mérőhenger nátrium-metabiszulfittal vagy más hasonló sterilizáló;
• helyezze a mérőedényt sík felületre;
• a mintavevőnek olyan sört vagy bort kell venni, amely nem tartalmaz üledéket vagy szilárd részecskéket, mivel ez befolyásolja a műszer olvasatait;
• töltse fel a mérőedényt elegendő folyadékkal, hogy lehetővé tegye a borvizsgáló számára úszni (általában 80% -kal);
• óvatosan engedje le a hidrométert a mérőhengerre (merülés közben forgatni kell úgy, hogy a buborékok ne ragadjanak az úszó aljához, ami befolyásolhatja annak mérési eredményeit);
• Ellenőrizze, hogy a készülék ne érjen a fal a mérőhenger és szabadon lebeg, a leolvasás alján a meniszkusz.

A meniszkusz egy felső görbeA folyadék felülete egy másik tárgyzal érintkezik a felületi feszültség hatására. A leolvasásokat teljes egészében meg kell tenni, a számot egytől ezredig rögzíteni, nem pedig az utolsó számokra korlátozni, mivel a jövőben ez zavart okozhat.

A hidrométert, a mérőhengereket és az egyéb használt tartályokat alaposan meg kell mosni.

Meg kell szokni, hogy leírja mindazt, amit a borozó intézkedik. A bizonyságtételének használatát később a cikk írja le. Ráadásul a jövőben minden bizonnyal szükség lesz rá.

A borászok fajai

Számos különböző típusú hidrométer van: néhánynak csak egy skála van, mások kettőnek és háromnak. A borászoknak a következő három dimenzióra van szüksége:

• specifikus gravitáció;
• cukortartalom;
• potenciális alkoholfogyasztás.

A sűrűség skála általában 0,990 és 0,99 között kezdődikvéget ér az 1.120-ban. A víz esetében az értéke egy, tehát ha a készülék vízben lebeg, annak felülete megegyezik az 1000-es értékkel. Ha feloldja a cukrot, akkor a hidrométer nagyobb lesz.

Néhány megjegyzés

A felhasználók visszajelzései a pontosság érdekében ajánlottakmindig kétszer ellenőrizze és kiszámítsa az ellenőrzéseket. Talán az otthoni borkészítéshez, a helyes mérések megszerzése nem kritikus, de ez egy jó szokás, melynek következtében a téves mérések miatt túl sok vagy túl alacsony alkoholtartalmat szabad elkerülni.

Például 125 g cukor, amelyet egy liter vízben oldunk, sűrűsége 1,046.

Az indikációkat befolyásoló tényezők

Rendszerint a szén-dioxid buborékok,élesztő által előállított, felemelkedik és eloszlik a levegőben. Az erjedés kezdetén, amikor a kiválasztásuk észrevehető, az úszóhoz kötődnek, és felszínre hozzák a borászat. Hogyan kell használni ezt az ügyet, hogy a vallomása helyes legyen? Ha folyékony felhasználóknak merül, ajánljuk a hidrométer forgatását. Az aktív fermentációs időszak végét követően a buborékok általában nem jelentenek problémát.

Van még egy kérdés, amit a borász megkér,otthoni borász segítségével. Hogyan kell használni a készüléket, ha a minta hőmérséklete eltér a kalibrálási hőmérséklettől? Általában 20 ° C, de a biztonság érdekében konzultálni kell a gyártó utasításával. A magasabb hőmérsékletek az alulbecsült mérések okai. Ezért az eredményt javítani kell.

A legfontosabb tényezőakkor, hogyan kell használni a borkészítő-cukrot, az alkohol jelenléte. Sűrűsége kisebb, mint a vízé, és az úszó leesik. Mert sűrűségmérőt azt a hatást, hogy mivel az úszó felemeli a cukrot, a jelenléte a két komponens a hiba van kölcsönösen hatnak egymásra. A cukorszintet mérő skála csak az erjedés megkezdése előtt pontos, ha nincs folyadék a folyadékban. A száraz, erjesztett bor negatív értékei lesznek ennek a skálanak.

Szerencsére az alkohol hatása a hidrométerrekiszámítható és figyelembe vehető az alkoholtartalom kiszámításához használt matematikai képletek és a cukor maradék százalékos arányának kiszámításakor. Ez az, ahol a fajlagos sűrűség előnye van - a száraz bor esetében 0,999 alatt lesz, ami számításoknál használható.

A mérések értelmezése

Egy másik probléma, amikor felmerülegy háztartási borkészítőt használnak, - hogyan kell használni a mérőleolvasásokat? A felhasználói visszajelzésekre ajánlott az adott borra vonatkozó összes mérési eredmény naplózása. Az adatok szerint még számítások nélkül is levonhatunk néhány következtetést.

Az első olvasmányok, amelyeket az erjedés előtt tettek,azt fogja mondani, hogy van-e elegendő cukor ahhoz, hogy előállítsa a szükséges mennyiségű alkoholt. A bor stabilitása érdekében az alkoholtartalomnak legalább 10% -nak kell lennie, ami azt jelenti, hogy a kezdeti fajsúlynak legalább 1080 legyen (a Brix-értéknek legalább 20-nak kell lennie). Ha a cukorszint túl alacsony, ki kell igazítani, majd mérje meg újra. Az új mutató lesz az "első".

A kezdet után kapott adatokaz erjedés összehasonlítható az előzőekkel, és nyomon követi az erjedés általános folyamatait. A sűrűség csökkentése a cukorszint csökkenését és az alkoholtartalom növekedését jelzi. Ha a borkészítő mérései a két mérés között stabilak maradnak, ez az egyik jel arra utal, hogy a fermentáció teljes.

Ha a bor sűrűsége nő, és ezEz nem annak volt köszönhető, hogy felül egy cukor vagy más elem valószínű oka a szén-dioxid, különösen, ha a buborékok látható. Ha ez történik, közel a vége a fermentációs idő, lehetséges, hogy megszabaduljon a gáz révén intenzív keverés bor után ülepítés.

Ha az értékek stabilak maradnak a specifikus értékekkeltömege fölött 0,996 (vagy nulla Brix vagy kevesebb), és a kívánt mennyiségű alkohol jelen van, a fermentáció befejeződött a jelenléte maradék cukrot. De ha a mérések eredményeit nem változnak sűrűségben, ami sokkal nagyobb, mint 0,996 (vagy Brix nullánál nagyobb), és az alkohol szintje jelentősen elmarad az ajánlott minimális, a fermentációs valószínűleg megáll, és újra kell indítani.

Miután a fajsúlya csökken körülbelül 0,996 vagy kisebb (Brix - kevéssel nulla alatt), a bor erjesztett szárazra pároljuk.

A tényleges alkoholtartalom kiszámításához vagycukrot, a jelenlegi olvasatot az elsővel kell összehasonlítani, amelyet még az erjedés előtt vettünk. Az alkoholtartalom százalékos arányát ezután megszorozzák a kezdeti és a végső fajlagos gravitáció közötti különbséggel, 132-gyel.