SITE KERESÉS

Hogyan szervezett a forró bolt szervezete?

A forró bolt a vállalat központjában működő vállalkozás középpontjában álla közétkeztetés területén. Teljesíti a főzés technológiai folyamatát. A termékeket hőkezelik. Ennek eredményeképpen az üzlet első és második ételeket biztosít a fogyasztónak. Ezenkívül garnélarákokat, mártásokat és italokat is gyárt. övé

a forró bolt munkájának megszervezése
a működés szoros kapcsolatban álla vállalkozás egyéb részlegeinek tevékenysége: beszerzési és tárolási lehetőségek, hidegbolt és terjesztés. Ezenkívül a speciális berendezések felszerelése, valamint a munkavállalók számára szükséges munkakörülmények biztosítása. Ezért a forró bolt szervezése nem könnyű feladat, és gondos tanulmányozásra van szükség.

Termelési feltételek

Az infravörös sugarak egységes elosztásáhozés csökkenteni kell az emberre gyakorolt ​​hatásukat, helyesen kell korrelálni a telepített lemez területét a helyiséggel. Általános követelmények szerint 45-50-szer kevesebb kell. A forróüzemi munka megszervezése magában foglalja a szellőztető rendszer felszerelését is a be- és kipufogógáz-üzemeltetéshez. A jelenléte a helyiségben 60-70% -os páratartalmat és 23-25 ​​° C hőmérsékletet biztosít.

Az ételek elkészítésének feltételei

Az edényeket az egészségügyi előírásoknak megfelelően készítik el.szabályokat a technológiai utasításoknak és a készítménygyűjteményeknek megfelelően. A termékeknek meg kell felelniük az állami előírásoknak, az iparági és a vállalati előírásoknak. Például egy általános oktatási intézményben működő forró ételterem megszervezése az iskolai étkeztetési szabályoknak megfelelően történik. Az ételkínálat, a szolgáltatásmennyiség, valamint a vállalkozás működési módjának sajátosságai alapján a berendezés felszerelése

a forró étkező megszervezése
technológiai berendezések. Rendszerint a nagy teljesítményű forró műhely munkájának megszervezése azt jelenti, hogy a szakterületre szakosodott részek két részből állnak:

  • levesosztály, előkészítők és levesek készítése;
  • második osztályú termesztésért, forró italok melléktermékeinek elkészítéséért és mártásokért.

Leves berendezések

A szakács munkaterülete fel van szerelveelektromos, gáz és gőz álló kazánok. A leggyakoribb modellek a KPI-250, a KPE-160, a KPE-100 vagy a KE-160, a KE-100. Ezek felett tanácsos egy helyi elszívó szellőztetőt telepíteni a bolt általános szellőzőrendszeréhez. A helyhez kötött kazánok mellett

forró bolt szervezése
levesek részleg ad helyet a termikus berendezések (Electro, elektromos) sor és nem mechanikus berendezések (szekcionált asztalok, mobil fürdő).

Sauce osztály

Egy forró üzlet jó szervezete azt sugallja,hogy a mártással foglalkozó részlegben 2 alkalommal több szakács vesz részt, mint a levesben. A berendezések több gyártósorba csoportosíthatók. Az első a termékek hőkezelése lesz. A második sor tartalmazza a segédberendezéseket (szekcionált asztalok, mosókonyha). Az osztályok közötti operatív interakció kialakításával a forró bolt szervezete magas színvonalon kerül megrendezésre.

</ p>
  • Értékelés: