Étterem menedzsment - mi ez?

Minden éttermi és szállodai üzletben világos és magas színvonalú irányításra van szükség az összes üzletágban. Ez csak minőségmenedzsment révén érhető el.

Mi az irányítás?

Ennek a kifejezésnek számos definíciója van. A legegyszerűbb és legpontosabb azonban a "manage" szó szó szerinti fordítása, azaz "kezelése". Azonban kezelheti az objektumokat, a felszereléseket és az emberi erőforrásokat.

A "menedzsment" szó nagyon általános,sok értelmezése van rá. A 21. században a menedzsment funkció minden vállalat és szervezet munkájává válik. És a szállodai és vendéglátó üzlet vezetése sem kivétel.

Miért fontos a jó gazdálkodás kiépítése?

Az étterem menedzsment az egyik népszerű ésfejlődő típusú vállalkozások. Az embereknek mindig meg kell felelniük az egyik alapvető ösztönnek: tápláló és ízletes enni. Ugyanakkor szeretnék csinálni egy hangulatos helyen, ahol beszélni, pihenni. Éppen ezért a legtöbb kávézó és étterem folyamatosan áramlik az ügyfelek, jó bevételek és a hosszú távú perspektíva létezését.

Meg kell jegyezni, hogy minden üzletcsak akkor épül fel sikeresen, ha jó ötlet és terv mellett magasan képzett személyzet (szélsőséges esetekben képzett személyzet), pénzügyi erőforrások és kompetensen épített vezetés. Ez utóbbi szempont egyre inkább meghatározó, mivel minden más kritériumot érint, és valójában meghatározza azokat.

Például a pénzben a cégnél vagyA szervezet pénzügyi menedzser (igazgató). Az alkalmazottak felvételét, előléptetését és elbocsátását a HR menedzser felügyeli, stb. Ennek megfelelően csak egy illetékes menedzsment felépítése, egy hotel vagy étterem fejlődhet és fejlődhet, a versenytársakat a szolgáltatási piacról kiszorítva.

Mi a probléma?

A szállodai és éttermi üzlet vezetése -egy összetett és sokoldalú folyamat. Az irányítási struktúra felépítésének fő problémája rossz kommunikációnak és a tulajdonos, a vezérigazgató és a különböző kapcsolatok vezetőinek közötti kapcsolatnak nevezhető. Leggyakrabban az, aki megnyitja szállodáját vagy éttermet, mindent meg akar tartani a kezében.

Elkezdi magát toborozni. Ő követi munkáját, nem felejtette el a pénzügyi kérdéseket, stb. Ennek következtében az ilyen menedzsernek egyszerűen nincs ideje betölteni minden funkcióját, összetörni, felkéri az asszisztenseit és a rendszergazdáit, hogy segítsenek különböző kérdések megoldásában.

Így először is megduplázza a terheléstmunkatársak. Másodszor, még a kis szervezeti pillanatok döntését is bízza olyanokkal, akik nem rendelkeznek közigazgatási oktatással. Egy kicsit "a hatóság alatt" érzek, elkezdenek rámutatni, megbocsátani a személyzetet. Ennek eredményeképpen romlik a szociális és pszichológiai légkör a csapatban, nevezetesen az alapja az összes alkalmazott minőségi munkájának. Ezért sokkal könnyebb egy menedzser felvenni egy középvezetőt, aki képes megoldani a különböző szervezeti kérdéseket és munkát létesíteni a személyzettel.

Vezetés az étteremben

Nagyon gyakran minden olyan intézményben, amit hallaszkifejezés: "Felhívom a menedzsert." És valóban üdül, udvarias és jó, készen áll a kérdések megválaszolására, problémák megoldására. Mennyire nehéz neki valóban, mert minden vendég nem kérheti. És az emberek találkoznak a legkülönösebb: válogatós, ideges, nem hangulatban stb.

Mire fog menni az igazgató a szállodában vagyétteremben? Mindkét tevékenységi kör megegyezik, mivel mindkét esetben az érintett személynek nyújtott szolgáltatás célja. Az ilyen esetekben illetékes személy felelős a személyzetért (pl. Pincérek, kávézók, tisztítószerek, cselédek, ha szállodánk), munkájuk megfelelő szervezése, a csapat szociális és pszichológiai klíma, az ügyfelekkel és a felső vezetéssel való interakció, a személyzet motivációja, tervezése, stb. Ez egy hatalmas funkcionális, miután megismerkedett azzal, hogy egyszerűen nem akarsz menedzsernek lenni. Az semmi esetre sem tekinthető azonban menedzsernek, és megkapja a megfelelő fizetést.

Étterem menedzsment: sajátossága

Természetesen szállodai, éttermi menedzsmentsajátosságai vannak. Nézzük a kulcsfontosságú pontokat. Először is a szolgáltatásokat végző vállalkozás költségeinek és kiadásainak ellenőrzése. Ez vonatkozik a különféle kiadási tételekre, beleértve a személyzet bónuszát, az értékcsökkenés költségeit stb. Másodszor, minőségi marketinget biztosít, ami a siker kulcsa. A reklámozás, a szolgáltatások előmozdítása, az ügyfelek vonzereje - e fontos szempontok nélkül az éttermi menedzsment elveszíti jelentését.

A magas színvonalú szolgáltatásnak mindkettőt biztosítania kellalkalmazottai és irányítói. Ez a pincérek munkájára vonatkozik. Pedig udvariasaknak, tisztáknak kell lenniük. Ebben az esetben az ételeknek meg kell egyeznie a menüben szereplő képekkel, kellemes ár-érték arányuk van.

Magának a vezetőnek kell példát mutatniosztályokon. Ő köteles figyelemmel kísérni a fegyelmet, létrehozni egy jó klímát a csapatban, ösztönözni a személyzetet, átgondolni és bevetni az illetékes bónuszok és díjazás rendszerét a munkavállalóknak. Így az étterem menedzsment alapja a hotel vagy étterem sikeres működésének.

</ p>